做法

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  菠菜榨汁備用

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  雞蛋分好，蛋清放入無油無水的盆中，建議稍大一些，適合打發蛋白，黃油融化好，備用，將B中的蛋清和砂糖放冷藏備用

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  將A中的菠菜汁、黃油、砂糖混合攪勻

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  將A中面粉篩入步驟3，用手動打蛋器攪勻，看不到干面粉即可

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  將蛋黃加入步驟4，攪勻備用，同時烤箱預熱到150度（每個烤箱的溫度不同，建議可以在烤箱內放一個，耐烤溫度計測試儀下烤箱的實際溫度）

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  電動打蛋器高速打發蛋白，打發到蛋白，提起打蛋器可以有個7-8cm的尖溝

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  打好後的蛋白和菠菜面糊混合，分兩次，第一次，取一大刮板的量放入菠菜面糊里

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  劃井字攪拌均勻，不能劃圈

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  第一次攪拌至蛋白和面糊全部融合

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  將面糊倒入剩余蛋白中繼續攪拌，先用切辦法，畫十字切拌，基本拌勻後，采用翻拌法，2點鐘方向切入，8點鐘方向提起，將刮板上的剩余面糊刷入面盆

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  忘記拍照了，補一張南瓜蛋卷的面糊，2點入

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  8點鐘方向翻起

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  將面糊從高處舉盆倒入烤盤，倒的過程中，氣泡就會破掉，減少面糊中的氣泡，左右晃動烤盤，將面糊鋪勻，震動幾下烤盤，將面糊中的剩余氣泡振出，放入烤箱中下層.

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  150度，烤15分鐘，出爐後高出震動烤盤，將內部熱氣震出，方便脫模，我習慣每次出爐就脫模，好脫模，涼了不好脫模

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  正反面都蓋上吸油紙，待蛋糕坯變涼就可以卷了

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  涼後，撕掉吸油紙，上面顏色深的皮，可以直接粘掉，這樣卷出的卷卷會很漂亮

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  抹好奶油，卷好，冰箱冷藏3個小時以上就可以切啦

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  切好的卷卷