做法

• 

  首先將農家小黃豆用2升左右清水浸泡6~8個小時，再將浸泡好的黃豆連水一起用料理機均勻地打成豆漿；

• 

  將豆漿連豆渣一塊兒倒入鍋中，開中火煮沸，不斷攪拌以免鍋底結糊，並注意撥開表面泡沫讓熱氣散發，這樣沸騰時就不容易溢出來。徹底沸騰後，關火；

• 接下來過濾，取一個大盆，放上筲箕，在筲箕里再鋪一層紗布，把煮好的豆漿倒入紗布，旋轉擰緊，可以用勺子加力按壓，讓豆漿瀝入盆中，豆渣留在紗布里；（這個時候可以盛一杯豆漿出來喝，絕對香濃爽滑）

• 將過濾好的豆漿趁熱倒入大鍋中，等溫度降到80~90度左右，就可以開始點鹵了。取一小勺約5毫升左右鹵水，加兩倍清水稀釋；

• 將稀釋的鹵水轉圈加入豆漿，等絮狀凝結，出現較明顯固液態分離，減少點鹵劑量，放慢速度，等豆花凝結成型，就停止加鹵水了。靜置約15分鐘，讓其徹底成型；

• 最後壓制燒煮，開小火，邊煮邊輕壓，讓豆花能夠更緊密地結合，用刀將豆花劃成方塊，方便舀出，劃成塊後可以把火稍微調大些再煮一會；

• 最後用筲箕壓緊實，可以看到較清澈的漿水，豆花就做好了；

• 將燒好的豆花盛出，配一碟家常的豆花蘸水，鮮辣可口激發食欲。加些煮沸的甜酒釀和枸杞，放入冰箱冷藏，撒桂花，就是清涼的冰醉豆花了。