羊後腿肉,蔥白,料酒,醬油,生抽,白胡椒粉
綜合評分 8.1
蔥爆羊肉
綜合評分 7.5
用卡式爐制作此菜還有兩點好處︰第一可保持溫度，避免羊肉涼了之後有羶腥味道；第二，腌制好的羊肉上桌後，由服務員在客人面前親自操作，現場氣氛熱烈、成菜香氣四溢，吸引了頗多回頭客
用料
做法
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羊後腿肉1750克去筋，切成2毫米厚的薄片納盆，加入黃豆醬油20克、鹽15克、香油、雞粉各8克、白胡椒粉、味精、老抽各5克腌制15分鐘，瀝干備用。
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取腌制好的羊後腿肉350克，帶一碟碗汁（米醋15克、鹽3克、白胡椒粉2克攪勻）、大蔥片150克、香菜段10克、紅甜椒絲5克與卡式爐一同上桌。
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在卡式爐上的平底鍋內淋入食用油70克燒至四成熱，將羊肉炒至八成熟。
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下大蔥片，烹入碗汁翻炒幾下。
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下大蔥片，烹入碗汁翻炒幾下。
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放入香菜段、紅甜椒絲快速翻勻即可食用
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小貼士
特點︰蔥香濃郁，咸鮮微酸。 技術關鍵︰此菜用料方面應選擇羊後腿肉，口味鮮香，質地較為緊密，就算用卡式爐長時間加熱也不易散碎
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