糯米粉,大米粉,紅糖,菜籽油,熟芝麻,溫水
綜合評分 8.1
糯米粉,大米粉(大米用研磨機打成粉,過篩),紅糖碎,菜籽油,溫水,熟芝麻(忘了拍照),準備一個簸箕,鋪上烘焙紙!
糯米粉,大米粉拌勻,加溫水調成湯圓粉狀態,搓成湯圓大小,15克一個,放在濕布上以防粘連!
菜籽油需要預先大火燒熟(菜籽油味道很大),關火降溫!之後制作過程全程小火,小火,小火,重要的事情說三遍!油還有余溫時加入20克紅糖碎攪拌,等紅糖碎融化,紅糖融化後會浮面,棕紅色,關火,讓油溫降低,溫度降下來後,紅糖會沉底!
紅糖沉底後,開小火,有點溫度時就可以下糯米團,不停的推動,讓每個糯米團都掛上紅糖!如果有粘連,用筷子撥開!
上色後,再次加入紅糖碎,我是抓了一下把,大概15克,不停的推動,大概五分鐘左右,糯米團就差不多熟了!(之間糯米團需要不停的攪動,注意油溫,油溫高了會糊,糖會發苦,最重要的是糯米團會爆裂,注意安全!以免燙傷!)
若有糯米團開始裂開了,就可以起鍋了,打入事先準備的簸箕!趁熱撒上熟芝麻,簸勻!我是分成三次炸完的!
用竹簽可以一串穿4個,可以開吃了!小心燙嘴,巴倒燙!炸完後等油鍋冷卻了,那時油和紅糖就分離開了!倒出油,紅糖都聚集在鍋底部!
1,除了把油燒熟可以大火,其他時候都是小火制作,掌握火候是成敗是關鍵! 2,紅糖要事先切碎,紅磚糖最好! 3,炸好一輪回,打起後可以繼續下第二輪,切記小火! 4,有糯米團開始爆裂的時候,馬上起鍋,及時打起,以免燙傷! 5,最好使用大的漏勺,好推動糯米團,也方便及時從油鍋打起!