做法

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  長茄洗淨 擦干表面水分備用。 一定要擦干，有水後續煎的時候容易炸鍋！

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  準備釀肉餡料， 肉餡放入蔥碎， 姜末（我沒放姜，因為先生不吃，雖然我很愛吃，還是沒放...腦部我的委曲像吧！ ）， 十三香，醬油，油，鹽少許，調勻。

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  餡料的咸淡，不需考慮茄子，用量僅滿足肉餡的用量即可。

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  茄子在兩頭分別切斷兩厘米左右（注意切掉不是扔掉，因為根部和頭部不愛熟，切掉更容易炖爛。），在把中間部分切成兩段。把茄段在切上一刀，只切一半，不要切透。

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  把調味好的肉餡用勺子放到茄段里，可用手輕輕拜一下，更容易放到里面。

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  鍋燒熱，把茄子放到鍋里，中火煎到皮軟。

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  把茄子每個面都煎到，盡量不要留死角，我煎了4面，比較全方位~ 茄皮煎過口感比較好吃，不要偷懶哈~ 煎茄子的時候或多或少會有點濺油，可以把茄子放里蓋鍋，中火1分鐘後關火，听不見濺油的聲音在開啟翻面。因為茄子皮是光面不容易煎糊，所以這個方法很好用哦。

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  煎好茄子後放入豆瓣醬和十三香在煸炒一下，爆出香味。

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  填水填到末過茄子，大火炖。

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  炖到茄子變軟，沒有硬心，湯汁與茄子等量的時候把茄子搗碎。 搗碎後如果湯汁多就在大火收一下，然後放入香菜，蒜末，小紅椒末即可起鍋。可以放點味精，也可以不放，您自己說了算~

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  好了，開肇吧（就是方言可以吃了的意思）。 溫馨提示︰多做點米飯，很容易不夠吃！ 做這道菜有任何問題歡迎留言交流，期待小伙伴們曬圖哦~