香菜,面粉,牛腱,雞腿,豬骨,沙縣豆瓣醬,香辣醬,食用堿,鹽,香葉,大料,桂皮,蔥姜蒜末
綜合評分 9.4
香辣牛肉面 （附帶拉面做法）
綜合評分 9.4
用料
做法
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和面︰ 1斤面，10克鹽，五克堿和適量的水，揉成面團，醒15分鐘。醒好後，手心均勻沾油，揉面。吊面（擰吊至面團紋理順滑），後改直吊，不要急，不要使勁。 然後把面分成兩個同等大小的長面團，均勻抹油，醒一會兒。 拉面︰ 把面團用手按扁，慢慢拉開，掛粉，再拉開，再掛粉，重復多次（一拉一收一掛粉） 煮面︰ 水開後下面，不要攪動，蓋蓋子煮5分鐘即可。
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吊高湯︰ 一次性加足夠涼水，下雞腿，牛腱和豬骨大火燒開，撇去浮沫，後轉小火，最好炖2-3小時。
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把郫縣豆瓣醬和香辣醬用料理機攪的細一點。 鍋內放少量的油，油至2-3成熱後，倒入兩種辣醬，中小火，周邊滲出紅油後，倒入蔥姜蒜末，炒香後倒入醬油，少量糖，一小塊桂皮、一塊大料、一片香葉和燒好的高湯，一起炖。從高湯里把牛腱撈出，切大一些的塊兒，然後放到正在煮到湯里。
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把面條先放碗中，後澆入辣肉湯和焯過水的油菜和香菜。
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鍋內的雞腿撈出，做棒棒雞，見下個菜譜。
小貼士
拉面的時候兩臂要用力統一，指縫用力均勻。 吊高湯的時候，肉要涼水下鍋，水要一次性加足。
所在的分類
相關食譜
麪粉,水,酸菜,豬肉（五花肉或者半肥瘦）,姜,蔥,醬油,糖,香油,酒,鹽
綜合評分 9.5
雞胸,牛奶,麪粉,麪包糠,帕馬森乳酪碎,雞蛋,色拉油,沙拉用蔬菜,鹽,黑胡椒粉,沙拉醬,芥末籽醬,黃芥末醬,蜂蜜,原味優格,鹽,沙拉醬,蜂蜜,芥末籽醬
綜合評分 7.2
帶魚
綜合評分 9.2
帶魚
綜合評分 9.2
紫茄子,菜椒,前腿肉,生抽,老抽,醬油,蠔油,肉餡調料,植物油,蔥,姜蒜,普通面粉,自來水,紅薯粉條
綜合評分 7.4
一斤份吐司,紅薯餡,馬蘇裏拉芝士,黃油(可選),紅薯,三溫糖(沒有就用白砂糖),牛奶,淡奶油
綜合評分 8.3
包菜,夾心肉,花椒,姜,蔥,麻油,味精,鹽,醬油,蠔油,砂糖,食用油,五香粉,胡椒粉,麪粉,雞蛋,鹽,水
綜合評分 8.3
帶魚,雞蛋,亦舒堂火麻油,五香粉,料酒,鹽
綜合評分 8.6
帶魚,雞蛋,亦舒堂火麻油,五香粉,料酒,鹽
綜合評分 9.4