做法

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  在麪粉中打入一個雞蛋，順著同個方向將雞蛋打散到麪粉中，將250克水分次加入麪粉中，同方向攪拌成大的雪花片，加入3g鹽，同方向攪拌，直到水完全與麪粉結合，再用手反覆揉麪團直至麪糰表面光滑。

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  揉好的麪糰放到容器中覆上保鮮膜醒20分鐘。

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  醒面的同時來把餡料準備好！

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  用開水將花椒泡15分鐘出香味，過濾掉花椒， 留水。豬肉切小塊後放入料理機，加入薑片，倒入花椒水100克。花椒水的作用是去腥解膩。容易增加食慾。

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  開機攪成肉沫。

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  盛出攪好的肉沫。用勺子挖到碗裡，你們可以找盆子裝，盛出的肉餡用筷子順著一個方向打。

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  再肉沫中加入蔥、麻油、醬油、糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、鹽、味精，順時針方向攪拌，也可以把調料分次攪拌，

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  攪拌均勻的肉沫放置一旁醃製入味。

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  將包菜切碎並瀝乾水分。

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  將切好的圓白菜倒入肉餡中，先加少許食用油將圓白菜拌一下，接著再放鹽，順時針攪拌均勻，這樣就能很好的防止餡在包的時候出湯，這樣做出的餡鮮嫩多汁，嘗下鹹淡，按個人口味調整。

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  醒好的麪糰搓成長條，切成15g左右的面劑。

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  面劑撒上適量的麪粉，輕輕用手心把切好的面劑按扁。

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  用擀麪杖擀成薄厚均勻的麪皮，

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  包入適量的肉餡捏緊！

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  鍋中置水燒開，包好的餃子開水下鍋。鍋開後激少許涼水，重複3次，餃子浮起來就是熟咯。關火，盛起來開吃吧！