做法

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  和面的步驟沒來及拍，簡單描述一下。面粉加適量酵母攪拌均勻，邊加清水邊攪拌，當面粉呈濕潤絮狀停止加水，然後揉成光滑面團。和面講究三光︰面光、手光、盆光，大家感受一下；

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  和好的面蓋上蓋子（或保鮮膜），放置到溫暖地方靜止半小時，當面團發至兩倍大小，並且呈現大量氣泡時即可，可以手指勾起檢查一下；

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  把發好到面團放到面板上，撒適量面粉，反復揉成面團，大概揉3分鐘左右，直到面團氣孔消失，表面光滑，手感勁道；

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  面團中間戳一個洞，然後拉揉成環狀，我媽做這步只用了幾秒鐘，連拍才捕捉到這個拉揉的過程；

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  把面團截斷後，揉成光滑長條；

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  做劑子一般用刀切的，但北方老一輩習慣用手“揪”，左手卡住面，右手“揪”，不僅速度快，還很方便揉成圓坨，看我媽“揪”的多均勻；

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  灑面粉，把劑子均勻滾上面粉；

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  　面皮是個技術活，把劑子按成圓坨，左手轉，右手　皮，餃子皮變戲法一樣的堆成堆，每個都是標準的正圓，中間厚、兩邊薄；

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  開始包啦！左手指頭勾起，形成一個天然餃子托，把餃子皮穩穩的放在手溝里，然後放適量餡；

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  下面是快手的包餃子法——擠餃子法，先把中間捏住，然後兩只手的拇指和食指捏住兩邊向中間擠壓，輕松完成。這招需要大量練習，姿勢和力道都非常重要，一旦熟練掌握，你會變身“人肉餃子機”；

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  擠餃子法做出的餃子非常飽滿，餃子褶呈月牙狀弧形，而且口子非常緊，下鍋不用擔心“露餡”；

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  這次用的是電煎鍋，開火預熱後加少量植物油，把餃子整齊碼在鍋底，保證每一個都蹭到油；

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  全部擺滿後，加適量清水；

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  在沸騰的熱氣中，蓋上鍋蓋，轉中火；

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  等清水燒干，開啟鍋蓋用鏟子把餃子移動一下，避免胡底；

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  再加適量植物油，讓每個餃子底都沾到油，形成焦黃的脆底；

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  煎到自己喜歡程度既可，有喜歡多面焦脆的也可以翻面再煎；

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  可以配醋、辣醬，我推薦試一下日本醬油＋芥末，可能會開啟新世界大門哦。