酵頭,高筋面粉,水,耐高糖酵母,主面團,高筋面粉,中筋或低筋面粉,鹽,糖,奶粉,耐高糖酵母,水,黃油
綜合評分 9.9
日式豆沙面包
綜合評分 9.9
做過很多次這種豆沙餅，成品都太扁了，而且過于軟，口感不好，毛毛實驗了幾次總結出這個配方供大家參考∼ 以下量能做80g的豆沙包6個∼
用料
做法
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混合酵頭材料，酵頭是介于面團和面糊之間的狀態，室溫發酵至體積增大中心下陷。也可以室溫發酵一會，酵頭體積稍微變大後移至冰箱冷藏17小時以上72小時以下。
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將酵頭與除黃油外的主面團材料混合，揉至能拉出比較厚的膜，加入黃油後，揉至擴展階段。
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將揉好的主面團直接分成等量的6份，滾圓後松弛十五分鐘。
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將面團 開，放入30g自己喜歡的餡料（毛毛做了棗泥，豆沙，椰蓉三種，味道都很贊）。
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捏緊收口後不要拍扁，直接將圓面團放在烤盤上，將烤盤放至溫暖濕潤處進行最後發酵。
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約發酵至1.8到2倍大時，預熱烤箱至180℃，給面團噴水，用 面杖蘸芝麻戳在面團頂部。
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預熱完成後，取一張油紙蓋在面團上，蓋上烤盤，放入烤箱中層，烘焙15分鐘。
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烘焙結束後及時轉移至烤網上晾涼。
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照以上做法做出來面包口感很好，外形又鼓又胖∼
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小貼士
1.為了使成品不至于太扁太軟，配方水量不大，適合新良河套等吸水量一般的高筋面粉，如果用的金像，那就靈活調整水量，目標是做出比吐司面團硬一些一點也不粘手的面團； 2.整形的時候千萬 不要按扁！這樣烤出來才有一定厚度∼當然了喜歡扁一點的親可以稍微按扁一點； 3.烘焙溫度根據自家烤箱實際情況靈活調整，因為是蓋著烤盤烤，與烤盤接觸部位的面團容易上色過深，一般設定溫度比你烤甜面包的溫度低5到10℃； 4.涼透後再切開否則會組織粘黏。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,溫水,干酵母,細砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,黃油,紅豆沙
綜合評分 9.7
高筋面粉,酵母,水,鹽,糖,奶粉,黃油,豆沙餡,黑芝麻,蛋液
綜合評分 7.8
主面團︰蛋清34g，奶粉30g，鹽7g，細砂糖70g，黃油20g 。,內餡︰紅豆沙400g、液態黃油30g。,表面裝飾︰蛋液20g，各色干果適量。
綜合評分 9.8
高筋面粉,紅豆沙,純牛奶,雞蛋,黃油,白糖,酵母,鹽
綜合評分 7.9
牛奶,淡奶油,雞蛋,鹽,細砂糖,高筋粉,酵母,黃油,豆沙、芝麻
綜合評分 8.8
高筋面粉,雞蛋普通大小,酵母,鹽,水,黃油
綜合評分 9.6
高筋面粉,細砂糖,牛奶,黃油,高筋面粉,干酵母,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,紅豆沙
綜合評分 8.8
高筋面粉,牛奶,水,速溶干酵母,有鹽黃油（軟化）,細砂糖,鹽,黃油條（裹入用，20g一根）,海鹽（表面裝飾用）
綜合評分 8.3
水,雞蛋,油,糖,鹽,高筋面粉,酵母,豆沙餡
綜合評分 8.3