做Genoise sponge: 1. 把Eggs 110g + Sugar 60g 放入不銹鋼大盆中，用打蛋器混合均勻，然後把盆放在鍋上隔水加熱（bain-marie），持續快速攪拌45秒。拿下盆繼續攪拌，直至蛋液和糖的混合液程帶狀（用打蛋器撩起蛋液呈不斷的帶狀液體)。 2. 加入Flour 60g 此處用法國面粉T55，需要查一下相對應的美國面粉型號，用漏勺或者 膠刮刀混合均勻。然後加入melted butter 8g。混合均勻，但是不要攪拌太過。攪拌過多會影響蛋糕的蓬松度。 3. 倒入模具，我們用的是14cm×4.5cm的圈。 4. 烤箱預熱200°c，把genoise放入烤箱180°c 10min ，然後降低溫度170°c 15min，具體時間視烤箱的情況而定。
做Mousseline cream︰ 1. 鍋中放入Milk 300g + Sugar 50g 混合均勻 盆中放入Egg yolks 60g + Sugar 50g 混合均勻 + Custard powder 24g 混合均勻 + Flour 24g 混合均勻 + 1/4鍋中的牛奶 混合均勻。 2. 牛奶煮沸後全部倒入盆中混合均勻，再倒回鍋中，不關火，用打蛋器持續攪拌45s，直至cream成型。 3. 關火移開鍋，趁熱加入Butter 75g，混合均勻，倒入一個鋪好保鮮膜的盤子上，鋪平，放入冰箱冷藏。 4. 冷藏後取出，用打蛋器搗碎cream，加入soft butter 75g，在冰上混合打發。 tips : 材料里的150g黃油分成兩份，75g各一份，100g糖也是一分為二。 soft butter的做法就是，隔水加熱融化1/5或1/4的黃油，然後用打蛋器把黃油均勻打軟。加熱以後晾一會兒再打軟，cream和butter必須都是冷的才能正確混合，並且要在冰或冰水上打發。
做Syrup Sugar 75g + Water 100 g 放入鍋中加熱，煮沸後倒入Krisch 10g。
1. Genoise sponge烤好後切成三片，每片1cm厚，最底層那片的底部抹上事先融化好的白巧克力，然後放入冰箱讓巧克力冷卻。 2. 準備另一個16cm×6cm的模具，要比genoise的模具大。模具內圍一圈透明蛋糕圍邊。把模具放在蛋糕底托上。取裱花袋和10號裱花嘴。彎型刮平刀。大顆草莓去花蒂，切成兩半。小顆草莓只去花蒂。
1. 用刷子把每片蛋糕胚都刷上糖漿syrup 2. 在最底部先擠一圈cream，放入抹白巧的那片蛋糕，cream要高出蛋糕一點，擺一圈半顆草莓，推緊使草莓緊貼模具。 3. 用crem填滿草莓縫隙，在蛋糕上擠一層cream，擺一層小草莓，小草莓之間的縫隙用cream填滿，再倒著插空擺一層小草莓，再擠薄薄一層cream，放入第二片蛋糕，上層擠滿cream用刮平刀抹平表面
White almond paste加一點點綠色素，用塑料膜包著檊成1mm厚的薄膜，蓋在蛋糕上，切掉多余的邊，擺好草莓做為裝飾，蛋糕完成。 可以抹一點jelly增加光澤度，買不著不抹也可以