做法

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  蛋黃蛋白分離後，在蛋白內加入20克白糖，先用一檔打發至白糖溶化，轉三檔打發至打蛋器能拎起小三角。放入冰箱冷藏。先打發的好處是少洗一次打蛋器。

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  蛋黃內加入10克白糖，玉米油，牛奶。打發至變色。

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  篩入低粉，用手動攪拌均勻。

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  取出冷藏蛋白，取三分之一入蛋黃糊乳化。用十字攪拌法，十次以內。

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  將乳化好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內，十字攪拌法。30次以內。過多次攪拌會消泡。

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  烤箱預熱，上管140度下管150度（或者上下150度）28*28金盤鋪好油紙。將攪拌好的糊倒入盤中，抹平表面。從離桌面十厘米處自然落下，震出氣泡。

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  放入預熱好的烤箱。15分鐘。

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  開始制作乳酪餡。乳酪事先室溫軟化，或者從冰箱取出後微波爐加熱至常溫。將所有乳酪糊材料放入盆中，打至乳酪順滑無顆粒。放冷藏備用。

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  取出蛋糕體後立刻移至網架晾涼。完全冷卻後在表面再放一張油紙，翻面，撕去墊底油紙。

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  蛋糕體一邊切一個45度斜邊方便卷起。表面抹上乳酪餡。留一部分乳酪餡。

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  用　面杖幫助卷起蛋糕卷。

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  將油紙包住卷好的蛋糕卷，兩頭擰成糖果狀，固定好蛋糕卷。冰箱冷藏一小時左右。

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  按自己喜好切大小。最好用帶齒的面包刀切。

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  兩頭抹上乳酪餡

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  沾上肉松即可

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  試試吧