掛面,雞胸肉,四季豆,胡蘿卜,北豆腐,長茄,雞蛋,蔥姜蒜,香菜,調料
綜合評分 7.3
丁丁湯面（私房菜）
綜合評分 7.3
作為一個陝西關中妹子，百花齊放的面食已嘗盡，可在疲憊或虛弱的時候，最想吃的還是那一口柔軟舒服治愈系的丁丁湯面。
用料
做法
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先把雞肉解凍。 同時，4種配菜切丁，丁的大小盡量一致，分開擺放備用，因為炒的時候順序不同。
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油中等熱度，不需要任何爆香，直接下鍋炒雞丁。翻炒至6分熟即可，因為一會兒還要下鍋煮。
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雞蛋打散，放鹽，有時間也可以再放點料酒，下鍋煎成蛋餅。
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另起一個煮鍋燒水，水滾開後下掛面，千萬不能蓋蓋子，因為煮掛面很容易撲。
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配菜按胡蘿卜、四季豆、北豆腐、茄子的順序下油鍋炒，因為有茄子，所以油不能太少。 炒軟後，放雞丁，再放鹽和醬油翻炒入味，最後加開水煮。注意湯的口味要稍重，否則面會味道淡。 先大火燒開後，再中火炖。 最後差不多煮好的時候，一定要放一點香醋提味，最後放醋是因為醋煮的時間長會揮發失味兒。
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煮的時候可以開始準備其他的︰ 蛋餅切成菱形小片； 香菜洗淨切段。
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小貼士
臊子︰陝西人對配面料的統稱，和北京人說的鹵差不多意思。 臊子這麼搭配是有講究的，胡蘿卜和四季豆口感硬脆微甜，豆腐和茄子綿軟咸鮮，因此這幾種菜搭配起來吃會有層次感。另外從調料來說，咸鮮是鹽和醬油起作用，香菜和醋提味，因此咸鮮中有清香。
所在的分類
相關食譜
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