做法

• 用鹽腌制魚，腌一下午

• 先放茶油，等煙沒了，放鹽。鍋熱後放魚開始煎。煎的時候翻動鍋，讓每個部位都被煎到。待顏色變黃後，翻到另一面繼續煎。

• 待兩面煎成金黃後，將除蒜葉以外所有配料放入鍋中，炒出香味，放水開始煮。放入事先煎好的香干（放油和鹽，煎至金黃）

• 放料酒（去腥），蒸魚油（調味），蠔油，醬油。翻炒均勻。再放些味精。

• 最後放切段的大蒜，好看且香。