香吉士橙酵母液:,新鮮吉士橙,水,蜂蜜,面團:,吉士橙酵母液,法國粉T65,全麥粉,高筋面粉,鹽,酸奶,鮮奶,蜂蜜,快速干酵母
綜合評分 9.0
國王皇冠面包
綜合評分 9.0
配方來自《極品風味手感面包》陳共銘 特點是以制作吉士橙酵母液增加風味~ 雖然無糖無油，卻能吃出橙子的香甜 越嚼越有滋味！
用料
做法
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首先制作酵母液: ヾ洗淨的橙子用約50℃的水稍泡過，切成圓片。 ゝ將所以材料放入瓶罐中攪拌混合均勻，蓋緊蓋密封，上下稍微搖晃，靜置于室溫(約26-28℃)發酵。
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ゞ每天上下搖晃一次，稍微等待後開啟蓋子換氣一伙，再蓋上蓋子繼續發酵。【出現小氣泡，顏色開始變化】
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々經歷3~7天，香橙向上浮起，液體變得混濁，產生大量氣泡，並散發出水果發酵的香氣，酵母液即成，用篩網濾出液體使用。
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開始制作面包: ヾ將所以材料混合廚師機慢速攪拌成團，改快速攪拌至有彈性即可。 ゝ基礎發酵約2小時後，翻面再發酵1小時。 ゞ面團分割成280g一個拍平折成長條狀，中間發酵約40分鐘。
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整形: 將每個面團再分割成200g與80g—— ヾ200g面團輕拍均勻，翻面，從近身端往上折並收合底部，輕拍壓，翻面，轉向縱放，再對折，收合底部，滾圓。 ゝ80g面團一分為二，翻面輕拍，對折卷起至底，搓揉成細長條，松弛約T分鐘，2條一組交叉扭成麻花狀。 ゞ將麻花狀面團連線成環，套在200g的面團上，最後發酵40分鐘。
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烘焙: ヾ發酵好的面團篩上裸麥粉，用剪刀在表面剪出4個v形狀。 ゝ上火250℃下火200℃，放入烤箱，上蒸汽，烤約18分鐘，出爐！
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小貼士
蒸汽制造可利用重石，預熱時放入入爐時澆上開水~
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.2