高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
綜合評分 9.9
德國鹼水面包
綜合評分 8.1
德國鹼水面包配方及製作
用料
做法
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將所有材料一起攪拌。
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攪拌至麪糰表面光滑有彈性。
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立即分割成60克一個滾圓鬆弛20分鐘。
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將麪糰拍平。
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捲成圓柱形。
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搓至25cm長條形，中間稍微粗點。
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交叉繞起。（如圖)
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繞成圓形，放入烤盤，以溫度30℃，溼度75%，發酵四十分鐘。
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放入冰箱冷凍20分鐘。（冷凍的目的，防止麪包變形，冷凍的麪糰能充分吸收鹼水。）
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放入鹼水裏面侵泡40秒左右。
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撈出放入烤盤，表面劃上刀口。
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撒上烘焙鹽。
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以烤箱溫度220℃，烘烤12分鐘左右。（出爐在麪包表面噴上水分，噴水讓麪包更加有光澤度）
小貼士
所在的分類
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