高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
綜合評分 9.9
德國鹼水面包
綜合評分 7.3
德國鹼水包，英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。這款麪包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。對這款麪包的評價：健康、美味和營養。健康是說其用鹼水浸泡接著烘烤出爐，新鮮品嚐時的那張帶著鹼味的麪包嚼勁，可謂美食一絕了。營養比不上其他的麪包，原因是他基本和法式麪包一樣，沒有新增輔料，就是麪包粉，所以是最普通的。其體現的就是健康。因為食用鹼性的麪包可以平衡人的身體酸鹼度，這是其最重要的作用。 喜歡這種筋道的口感，詳細記錄下！ 這種巴伐利亞的鹼水包要用烘焙鹼水浸泡色澤纔夠鮮美，一定要帶手套，並用塑料盆盛鹼水，用完後用醋中和一下衝下水道吧 烤箱溫度不能低，否則烤出來的麪包皮會太厚
用料
做法
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除黃油外所有材料放入麪包機或者廚師機，先放水，糖，再放麪粉，麪粉挖個小洞放入酵母，啟動揉麪程式，五分鐘後放黃油和鹽，將麪糰揉至光滑有彈性
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不用發酵直接分成每個大概70～100克，蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘
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把每個麪糰搓成一條再鬆弛5分鐘然後搓成中間粗兩邊細的長條再鬆弛一會
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做成麪包結的樣子
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放入冷凍室凍硬或者在室溫下蓋上保鮮膜或者布發酵半個小時(不凍的話泡水比較容易變形)
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8克鹼加入200克溫水中並用筷子拌勻(不要用手碰鹼水！裝鹼水的盆要用塑料的)
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帶上手套！把凍硬的麪糰放入鹼水裏泡二十秒（不要泡太久鹼味會很重)然後放在鋪好烘焙紙的烤盤上(小心腐蝕烤盤)
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撒上烘焙鹽用鋒利的刀在中間部分劃一刀（劃深一點）
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烤箱預熱210度，烤15分鐘左右至滿意的顏色
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋麪粉,乾酵母,白糖,鹽,水（和麪用）,起酥油,烘焙鹼,水（烘焙鹼用）,烘焙鹽（裝飾用）
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綜合評分 9.4
全麥麪粉：400,高筋麪粉：100,砂糖：25,酵母：5,奶油：73,水：220,鹽：10,食用鹼：40
綜合評分 8.2
高筋麪粉,酵母,澱粉,水,黃油,鹽,溫水,烘焙鹼,200℃
綜合評分 7.3
高筋麪粉,酵母,澱粉,水,奶粉,黃油,鹽,海鹽粒,烘焙鹼,溫水
綜合評分 7.9
高筋粉,黑麥粉,水,黃油,鹽,糖,酵母,烘焙鹼,裝飾鹽
綜合評分 7.7