做法

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  皮蛋，不用煮，直接剝皮，縱向切開四瓣。

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  雞蛋煮好，同樣用切皮蛋的方法切開，與皮蛋見隔擺盤。

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  蒜頭切成蒜蓉，蔥切小段，姜切成姜蓉，辣椒切小，最好用點紅辣椒，能起到很好點綴作用。

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  部分蔥綠、香菜灑到擺好的蛋上邊。

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  熱油，依次加入蔥白，蒜蓉，姜蓉，最後加辣椒猛火爆香。然後淋入適量的陳醋，以汁液總量能浸泡到皮蛋為主。再加一點點生抽，適量的鹽。

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  將爆香好的油均勻入擺盤好的蛋上邊，滋滋的油聲，燃起秋日的食欲。

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  稍微浸泡二十分鐘入味，即可大快朵頤了。