雞腿,雞蛋,鹽,清酒（料酒）,姜泥,蒜泥,醬油,馬鈴薯澱粉,黑胡椒粉
綜合評分 8.5
日式炸雞塊
綜合評分 8.0
平時看電視劇不多的我，最追捧的一部劇就是深夜食堂。最近兩天又刷了一遍第二季，每次看到炸雞塊那一集就耐不住饑餓。看到想吃但沒有的，一言不合就該自己上。
用料
做法
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第一步是腌制雞胸肉。把買來的脫骨去皮雞胸肉切成小塊，放入碗中。里面加入1/3紙杯的威士忌（料酒也可以，只不過國外很難買到，而且威士忌可以增添雞肉的濃香），切好的蒜末，姜末，少量食鹽和一些胡椒粉。
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將灑滿腌料的肌肉用手抓拌均勻，放入保鮮袋中，擠出對于空氣，置放30分鐘左右腌制入味。
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在腌制結束時，往小鍋內放入足量食用油（能沒過雞肉塊的高度即可），大火燒至170攝氏度。（溫度可以用專門的食品溫度計測量，在網上可以買到）在油基本達到170度的時候，會發生炸裂，這是正常現象不用擔心。 熱油的同時，把腌制的雞肉倒回碗中，加入1-2個生雞蛋，足量澱粉和少量醬油。將雞肉均勻抓拌，並著情加入更多澱粉直到粘稠。
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在保證雞肉全面裹上醬汁後，迅速將雞肉塊一一放入燒好的油鍋中。這個過程中一定要保持油的溫度在170度，所以必須保持中火或以上。
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你可能會發現，下過的雞肉是白色，而非想象中美麗的金黃色。這種情況下，你可以將剩余的澱粉醬汁中加入一點醬油，把下過油的雞塊取出，再裹一遍醬汁下鍋，你會發現第二次下鍋顏色會更突出，而且裹過第二次澱粉醬汁口感會更好。圖為一次過油和二次過油後的區別。
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當顏色深金色的時候，雞肉就可以出鍋啦！炸久了雞肉會脆一點，可是顏色會泛黑，而且炸焦的部分不是很健康，要注意。 出鍋後，將雞塊擺在生菜葉邊上，旁邊加幾片爽口解膩用的西紅柿，好看又可口。是深夜朋友圈里有一定威力的武器。
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小貼士
1. 用料不要吝嗇。尤其澱粉可能需要很多來達到最好口感。 2. 重要！炸完以後油鍋一定要注意！慢慢冷卻的油會冒出油煙，如果你在宿舍千萬注意不要弄想報警器，用濕毛巾裹住鍋蓋就沒問題啦。千千萬萬在完全冷卻下之前不要讓鍋里的油接觸水，會有產生大量濃煙和迸濺。 3. 步驟不少，而且很多需要手來攪拌，所以一定要淡定，別慌。
所在的分類
相關食譜
去腿雞腿肉,蒜,姜,醬油,鹽,黑胡椒,辣椒粉,料酒或味霖,澱粉,低筋小麥粉
綜合評分 8.1
雞腿肉（去骨）,*蒜泥,*姜蓉,*醬油,*酒,*白胡椒粉,打散的雞蛋,澱粉,炸雞塊的油,蛋黃沙拉醬
綜合評分 9.3
去骨雞腿肉,○蒜末,○薑末,○料酒,○醬油,○麻油,雞蛋,△麪粉,△澱粉,食用油
綜合評分 9.2
去骨雞腿肉,○蒜末,○薑末,○料酒,○醬油,○麻油,雞蛋,△麪粉,△澱粉,食用油
綜合評分 8.4
雞腿肉（去骨）,*蒜泥,*薑蓉,*醬油,*酒,*白胡椒粉,打散的雞蛋,澱粉,炸雞塊的油,蛋黃沙拉醬
綜合評分 7.2
雞腿肉,大豆,蓮藕,胡蘿卜,香菇
綜合評分 8.9
雞腿,大蒜,生姜,大蔥,生抽,料理清酒,白砂糖,雞蛋,面粉（最好是低筋）,澱粉
綜合評分 8.9
料酒,醬油,姜末,蒜末
綜合評分 7.9
雞胸肉,威士忌,澱粉,醬油,姜,蒜,油,胡椒粉,鹽,雞蛋
綜合評分 8.0