做法

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  高筋面粉和低筋面粉在盆中混合均勻，堿水調勻備用（圖中制作的是4人份的手　面，即200g高筋面粉➕200g低筋面粉配200g堿水）

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  堿水分三次緩緩倒入面粉，同時五指開在盆中順時針方向快速攪拌，直至面粉成絮狀。

• 揉至三光狀態，即手光、面光、盆光。（由于水分量少，揉至會很困難很費力，所以面團揉至基本光滑即可）

• 蓋上濕潤的屜布松弛20分鐘

• 面團松弛期間可以用來制作日式高湯底

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  用紙巾將昆布上的浮灰輕輕擦去，切記不要水洗

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  鍋中放入昆布，再加入700ml左右的涼水，開中小火煮

• 煮至鍋邊的水起小泡，昆布自然浮起。撈出昆布

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  加入木魚花，改小火煮2至3分鐘（煮制期間會有浮沫產生，可用湯勺輕輕撇去）

• 關火後靜置15分鐘左右，使木魚花的鮮味得到充分的釋放

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  面團松弛完畢，從盆中取出，揉至光滑，準備　面杖和適量手粉，開始　面

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  邊灑手粉邊　，直至將面　成約3毫米厚的長方形面皮

• 撒手粉，疊起，用刀切成均勻的條狀

• 切完後抖散，即成手　面

• 濾網中墊廚房紙巾或屜布，將靜置完成的昆布鰹魚汁濾出

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  即成日式高湯底

• 準備配料，豆芽摘去根部，速凍玉米粒解凍，海帶撿去雜物，洗淨瀝干，煮一鍋開水依次燙熟。取一顆鹵蛋，對半切開

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  北豆腐切塊後沾雞蛋和面粉，用不粘鍋加少許油煎至金黃

• 煮一鍋開水，水開後下面條

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  同時日式高湯底加入適量鹽調味後煮開，倒入碗中

• 面條煮熟後用濾勺撈出濾干水分放入湯中

• 加入準備好的配料，即可食用