做法

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  肉餡需要肉粒而不是肉泥，所以講究的是細切粗剁，我是在超市讓師傅幫忙切成絲，回家自己切丁然後剁三到四遍，成3到5毫米大小的肉丁即可。如果手欠剁成了泥，那誰也拯救不要它柴柴的口感。加入所有配料，同時加入鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉攪拌均勻。往一個方向拼命攪上勁，這樣口感不松散，丸子也更容易成型。

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  丸子不是一捏就能成型的，需要在手上來回摔打上勁，如果粘手就在手上沾一點點水。摔打成光滑的丸子備用。我喜歡所有丸子都準備好再下油鍋，這樣不至于慌亂，因為丸子摔打也需要一點時間。

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  7-8分熱油入肉丸子和雞蛋，炸至金黃熱撈出。雞蛋喜歡吃脆一點的可以多炸一會，炸的時間越長雞蛋脆皮越厚。注︰油最後沒過丸子和雞蛋，這樣比較均勻也不容易老。我為了省油，平時都是用奶鍋炸的。

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  蔥姜蒜爆香後加入丸子和雞蛋，加入醬油，老抽，糖(糖可以略多這個菜偏甜口一點比較好吃)，鹽調味，加入熱水沒過丸子和雞蛋。大火燒5分鐘轉小火慢炖半小時左右直到湯汁收的差不多。隔一段時間翻一下讓丸子和雞蛋入味均勻，上色也均勻。

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  青菜焯水後入盤，整個菜完成，上桌。如果想好看可以澆點湯汁在菜上。焯青菜時加一點油，我是為了減少油攝入沒有放油，所以青菜色澤不夠亮，不過不影響口感。

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  丸子很嫩，加入山藥增加軟糯口感，如果加入荸薺可以豐富脆滑的口感，各有各的味道，大家可以多多嘗試。