新鮮豬肉,蔥姜蒜,鹽,老抽 耗油,雞蛋,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.0
豬肉剁碎,也可用絞肉機,但是自己剁的更好吃,油條,蔥姜剁碎
在剁碎的豬肉里加入油條、蔥、姜、鹽、雞精、少許醬油和一點點食用油,最後加入一點點澱粉,打兩個雞蛋
拌勻,捏到肉上勁,放一會兒,入入味
準備一個碗,調好澱粉水,不要太稀
取適量肉碎,搓成圓形,放在澱粉水裏過一遍
鍋裡放上至少半鍋油,達到九成熱
下油鍋炸,一開始火候一定要大,肉圓剛下鍋時,不要翻動它,以免破壞形狀,等到表面變色,用筷子翻動一下,接著做第二個、第三個......當一鍋放滿後,調小火炸一會兒,等到前面的肉圓表面已經焦黃(此時的肉圓還沒有完全熟),用筷子夾起,放入準備的大碗裡瀝油。依次類推
等到全部做好,將所有的肉圓回鍋內小火再炸一會兒,炸幹剩餘的水分,將肉圓炸透,撈起瀝乾油
鍋裡倒適量炸肉圓的油,加熱
取幾個炸制好的肉圓,放入
倒適量醬油,放少許糖,加一小碗水
蓋上鍋蓋大火燒開,後小火燜一會兒即可,出鍋前撒上蔥花
如果肉碎調的時候鹹淡不確定,可以先炸個小肉塊嚐嚐,再調節一下。 醬油只要放一點點,只是爲了炸出來的肉圓色澤上好看一點。 油條放適量,太多了也會影響口感,蔥和姜也不要太多。 炸好鍋裡的油還可以再燒菜,很香,煮麪加一點很讚的。 炸制好的肉圓子的存放:沒很高的要求,夏天想做來吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我們家一般都放在一個大大的竹籃裡,籃子底部墊一張千張或兩張乾淨的白紙,放在通風的地方就好。 做的量,要是很多,在一禮拜內沒有吃完,就全部放在油鍋裡小火再炸一次。