做法

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  準備好所有食材，把雞蛋分離成蛋清和蛋黃。

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  把蛋黃、牛奶用手動打蛋器攪打均勻，將玉米油加入，邊倒邊攪拌，使其充分混合，並乳化，然後篩入低筋粉。

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  加入低筋粉後，用刮刀翻拌是最好的，如果有結塊可以用打蛋器敲打一下，直至均勻無顆粒即可，不要過度攪打，避免面糊出筋。 》低筋粉過篩可以避免面粉結塊，結塊很容易過度攪拌。 》翻拌手法在後面有示意圖，今天不在杭州不方便，只能下周給大家拍個小視頻演示了。

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  接下來做蛋白霜，主要食材是蛋清和細砂糖。將分離出來的蛋清放入大碗中，無水無油，蛋黃要分離干淨。用電動打蛋器中低速攪打，打至起泡，但還有粗泡大泡時（左側圖片），加入1/3左右的糖。

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  提至中速繼續打發，打到蛋白起泡逐漸均勻時，此時蛋白起泡已比較均勻（左側圖片），再加入1/3的糖。

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  然後高速繼續攪打到有點紋路，蛋白霜已經比較細膩（左側圖片），加入最後一部分糖繼續攪打。

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  最後再攪打幾十秒，提起打蛋頭尖角下垂的情況下（左側圖片），就可以了。 》我是攪打到尖角下垂的，打發到短小直立尖角也可以。

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  取一部分蛋白霜放到步驟3的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌、切拌均勻。

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  然後把步驟8中蛋黃糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中。

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  在步驟9的混合面糊中加入黑芝麻

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  然後用刮刀完全翻拌及切拌均勻至光滑細膩無顆粒。 》用從下往上翻拌的手法，及豎直刮刀畫Z字切拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡。

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  倒入華夫餅模具，基本覆蓋就可以了。

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  放入烤箱，170度，上下火，中層30-35分鐘。 》烘烤時間可能因為各家烤箱性能火力不同，烤溫和時間可能略有差異，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾氣哈。

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  烤完脫模出爐

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  搭配水果開吃吧

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  很誘人

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  翻版示意︰翻版有點像日常炒菜的手法，這樣講大家應該更能明白些。用刮刀從中間將底部的面糊翻到上面，一遍轉動攪拌盆一邊反復操作。

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  切拌示意︰用切拌主要是因為混合的時候，有些蛋白霜結塊不易拌勻，用Z字切拌的手法就可以搞定啦。