做法

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  剩米飯中打入一個雞蛋，加入黃咖喱，黑胡椒粉，少許鹽拌勻。

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  因為剩飯比較硬，靜置一會兒，讓蛋液充分浸潤米飯。 我用的是剩紅豆飯，所以顏色較深。

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  熱油爆蝦米，爆出鮮味。

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  加入擦好的胡蘿卜絲炒一會兒。 胡蘿卜素是脂溶性的，所以油炒一會兒營養更好。

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  胡蘿卜炒到變色，這樣，口感最好。

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  炒好的胡蘿卜撥到一邊兒，用控下的油炒拌好的米飯。蛋基本炒熟後和胡蘿卜混合翻炒幾下，撒入香菜拌勻，出鍋。

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  盛盤，開吃。