做法

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  將鴨清洗干淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平。

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  加入適量料酒、姜片和蔥結，茴香、香葉、桂皮、花椒，蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮沫。

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  加入半碗醬油，一勺老抽，加入1小勺鹽，冰糖，蓋上蓋子，小火煮90分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠。

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  將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中。晾涼後將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可。