200低筋面粉,豬油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子攪拌到無干粉,蓋保鮮膜醒半小時; (如果是冬天10度以下,可以酵母一起放進去醒半小時)
時間到,放酵母進去,(很多童鞋提問︰酵母是不是干的放進去,我預留10克液體,可以用其中4克液體濕潤酵母放進去)開始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一樣,用手掌根部揉,拉長一些,然後折疊,左轉90度方向揉,一直重復,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔軟的面團;
揉光滑,搓圓,放深盆,蓋濕布放溫暖處發酵2-3倍大,(我放陽光下發酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回縮即可; (天氣開始冷了,我放冰箱發酵一晚2-2.5倍,第二天回溫整形)
面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因為面粉吸水性不一樣,只能大概這樣),面團拿出來,重復剛剛揉面動作,慢慢把15克左右粉揉進去,揉出氣泡,揉光滑,2分鐘左右 (剩下手粉撒面板防沾,)。面團搓長條,切小粒
小粒面團搓湯圓那樣搓圓,壓扁;
均勻的薄圓片,(不能沾手哦,記得面片沾點干粉 ) 7片一組排好,刀背中間用力壓一下;然後開始卷,從上面往下卷哦!
從最上面往下卷,看圖,不要錯了
卷好,中間切開,切口朝下,切口輕輕捏一下,用手把花瓣剝開一點點,稍微把花瓣的,最上面的邊,捏薄一點點,(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太開,發酵時候面團會自己撐開一點點的,盡量像右邊圖片)
放揉面板醒15分鐘,(如果天氣干燥要蓋起來,蓋子上噴點水,)醒好後移入蒸鍋,多放點冷水,上大氣後,蒸8分鐘左右,關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。
如果做普通饅頭,在揉好後,用 面棍多 幾次面皮, 到沒有氣泡,(氣泡用牙簽戳破)然後卷起來,捏均勻,切大塊,醒,蒸。
玫瑰花整形大圖︰
1︰我是夏天做的,室溫28左右,全部室溫發酵。。。 2︰我做了28個劑子,4個卷,切開就是8朵花~ 3︰有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起來,最後可以多加5-10克面粉揉光滑再 薄片 4︰揉好面團,冰箱一發2-2.5倍,第二天回溫再揉、整形也很方便,更好吃