青口貝（小號為佳）,橄欖油,番茄（中等大小）,白洋蔥,蒜頭,檸檬,鹽,現磨黑胡椒,白葡萄酒,新鮮百里香
綜合評分 7.8
烤貽貝/青口貝/淡菜
綜合評分 7.8
貽貝的經典做法是白葡萄酒煮，可我總覺得那樣太濕，口感並不好。Jean George在魔都開的意大利餐廳Mercato夏季菜單中有這道菜，用烤的，他們在餐廳中央砌了個雄偉的大土灶烤披薩烤魚烤肉，自己家雖沒這排場，但我研究了n次口味和配料，用烤箱精仿了一下，99%還原。
用料
做法
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烤箱預熱220度。貽貝沖去泥沙，平鋪在烤盤上，撒入白葡萄酒待用。
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熱鍋入橄欖油，洋蔥切成細末和蒜頭炒香後，加入去皮切碎的番茄，再加鹽、黑胡椒、檸檬汁、白葡萄酒和百里香葉片，炒成稍濃稠的湯汁。
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貽貝入烤箱烤7-10分鐘。注意觀察開口程度。等大部分貝殼開口，把開了口的入鍋和剛才的湯汁翻炒拌勻。（其余沒開口的可以繼續烤直到全部開口加入鍋內。）
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然後。。就好了，很簡單。湯汁蘸面包吃甚好。我更享受這一環節。。
小貼士
愛丁堡有個挺火的餐廳Mussel&Steak，我在那兒吃過加辣椒和孜然的版本（cumin & paprika），略重口但也極好，喜歡的同學可以試試。 青口貝我一般用的是聖米歇爾山的活物，jiarui的網店有賣，上海的city's super（超生活）和GL Plaza（全洲超市）也有。我覺得個頭太大的青口貝可能會不入味，冷凍的產品就更不堪了。
所在的分類
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