高筋面粉,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,雞蛋,水,酸奶,奶油乳酪,黃油
綜合評分 8.1
酸奶乳酪面包
綜合評分 8.1
空心菜菜子的方子，我只是方子的搬運工。我做過幾次，非常喜歡，記錄下來，翻找方便，也分享給熱愛烘培的各位，一定要試試。
用料
做法
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將高筋面粉、糖、鹽倒入廚師機中，用木勺攪拌均勻，後放入酵母，攪拌，避免酵母與糖、鹽直接接觸；
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將雞蛋、酸奶、水倒入1中，廚師機1檔攪拌均勻，後2檔揉面至成團起筋；
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將奶油乳酪和黃油，放入揉面缸中，揉至面團柔軟有光澤，能拉出薄膜，並有彈性；
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面團進行第一次發酵，室溫約1個小時，取出後，排氣，分割成16塊，讓將小面團滾圓，靜置發酵15分鐘；
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如果不添加餡料，靜置發酵完成後，排入烤模放入烤箱進行二次發酵，時間約40分鐘；（我加了餡料︰120g牛奶+40g吉士粉+8g龍舌蘭糖漿+泡過水瀝干的白葡萄干）
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二發結束後，將烤箱預熱至180°，烤制18-20分鐘即可。面包上面的各種裝飾，請隨意，刷蛋液撒杏仁片，或者沾芝麻，再或者把面包做成各種造型，都可以，任意發揮。
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小貼士
1、我的制作過程和空心菜菜子略有不同，請參考她的部落格︰http://blog.sina.com.cn/s/blog_606f1f540102ux6h.html，我把奶油乳酪和奶油都放在最後一步了； 2、酸奶我用的自己家做的，如果去超市買，選原味比較濃稠的，很稀的那種調制乳不行； 3、添加各種餡料，我試過，毫無違和感，方子面團很容易起勁，沒有廚師機的可以手揉，多加耐心，也一樣有柔軟胖胖的面團； 4、關于發酵，夏天是發酵的最好季節，發酵的時間我個人認為參考性不大，我通常會先設定30-40分鐘作為一個參考，時間到了，手指沾面粉，用勁按面團，如果按壓的部分反彈回縮，發酵還未完成，如果按壓的部分坍陷，發酵過頭了，時間僅僅是個參考，多加觀察練習； 5、烤模不拘一格，圖片我用的馬芬紙托，圓形烤模方形烤模琺瑯搪瓷飯盒鑄鐵鍋都可以； 6、我在一周內面團揉斷了2次，發過了2次，烤箱沒烤熟2次，可謂傷痕累累，不過增加了經驗，小小的經歷。
所在的分類
相關食譜
原味酸奶,奶油乳酪,面包粉,雞蛋,水,糖,鹽,黃油,耐高糖酵母,杏仁碎
綜合評分 9.4
面團︰高粉,酸奶,雞蛋,可可粉,酵母粉,鹽,糖,黃油,堅果,蔓越梅,內餡︰奶油乳酪,糖,蔓越梅,新鮮藍莓,表層︰糖水，燕麥片
綜合評分 9.5
面包︰,高粉200克,低粉50克,白糖35克,牛奶145克,全蛋液34克,鹽3克,酵母3克,黃油30克,乳酪180克,糖粉18克,牛奶20克,奶粉20克,糖粉5克
綜合評分 9.6
高筋面粉,細糖,酵母,酸奶,奶粉,黃油,鹽,煉乳,牛奶,朗姆酒,提子干
綜合評分 8.3
面團用料︰高筋粉,全麥粉,燕麥,紅糖,水,鹽,酵母,雞蛋,黃油,內餡用料︰奶油奶酪,糖,葡萄干,椰蓉,表面裝飾︰杏仁片，芝麻，燕麥等雜糧顆粒,蜂蜜水或糖水
綜合評分 8.0
面包粉,莫斯利安酸奶,糖,酵母,鹽
綜合評分 9.2
高筋面粉,牛奶,糖,鹽,酵母,奶油乳酪
綜合評分 8.7
高筋面粉︰200g,白砂糖︰10g,水︰120g,雞蛋︰15g,乳酪餡︰多美鮮三角乳酪100g,牛奶︰10g
綜合評分 9.7
高筋面粉,牛奶,砂糖,黃油,酵母粉,鹽,雞蛋,奶油乳酪,牛奶,奶粉,砂糖,奶粉,糖霜
綜合評分 7.6