做法

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  選整只比較小的三黃雞，洗干淨之後用廚房紙吸干水分，抹上鹽按摩一下，放進冰箱冷藏一夜。 拿兩個蘋果切丁。

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  蘋果放進奶鍋，加入黃油、黃糖拌炒。

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  炒出大量汁水後，加入肉桂粉拌炒均勻，至蘋果變成半透明濃稠狀。關火後加入檸檬汁拌勻調味，自己嘗一嘗，酸酸甜甜就好了。冷卻備用。

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  其余三個蘋果切塊。

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  平底鍋加一塊黃油（用料外）融化。

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  倒入蘋果塊，加入肉桂粉（用料外），海鹽，翻炒均勻。

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  熬好的肉桂蘋果用攪拌機打碎成泥，加入黃芥末籽醬拌勻。

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  炒好的蘋果塊墊在烤盤里。

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  冷卻的蘋果芥末醬用勺子舀起填進雞皮里，三黃雞的雞皮用手伸進去捅一捅就會分開了，均勻地填進整只雞的雞皮里，再揉一揉按摩按摩，差不多整只比較均勻了，放進烤盤里，放在蘋果上，包好錫紙，在錫紙上戳孔。

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  送人180度烤箱中下層。

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  烤兩個小時後，開啟錫紙，烘烤三十分鐘至上色微焦。

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  取出裝飾百里香即可。