糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,色拉油,牛奶,糕粉,紅曲粉,抹茶粉,可可粉
綜合評分 9.8
中秋熱身之冰皮月餅
綜合評分 9.8
現在好多人都不太喜歡高糖高油的廣式月餅而對冰皮月餅卻情有獨鐘,與傳統月餅相比冰皮月餅相對來說少一點不健康的東西.作為美食愛好者的我,怎麼能錯過呢? 這套10頭月餅模共有8種花型,當初就是沖著玫瑰花圖案買的,對其他7種圖形都沒興趣,既然花型單調,就只能在顏色上換點花樣了. 這個配方的糯米粉佔比例較少,感覺不會太糯,我喜歡這種口感.
用料
做法
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將糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,色拉油,牛奶,全部倒入不��鋼盆中,攪拌均勻,靜置半小時.過篩一下(我偷懶沒過篩),蓋上保鮮膜,蒸25分鐘.
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取出用筷子攪拌一下.
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稍涼後用手揉勻成團,戴上手套更容易操作.
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分成3份,分別加入抹茶粉和紅曲粉或可可粉揉勻.
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得到不同顏色的面團.
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取25克面團,用手壓扁,放上25克餡料,用虎口把皮輕輕地向中間推.直至收口.
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月餅模內撒入糕粉,轉動一圈,把多余的糕粉倒出,放入做好的餅.
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案板也撒上高粉,將月餅模放平後用力壓到底.盡量不要左右晃動.
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然後提起月餅模,輕輕按壓把手後,月餅就掉下來了.
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可以把不同顏色的餅皮先捏在一起然後再做,能做出不同的效果.
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這次做的是白芸豆蔓越莓餡
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先把一小塊可可面團按壓在玫瑰花紋上,注意不要超過邊緣線,再把白色面團做成的月餅放入制作,就可以得到這種效果.
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小貼士
如果買不到糕粉,可以把糯米粉放在鍋內小火慢慢炒至顏色略黃,發出香味後,冷卻一下就可以用了.
所在的分類
相關食譜
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糯米粉,大米粉,澄粉,糖粉,牛奶,淡奶油,食用油
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冰皮月餅粉,植物油,純牛奶,餡料
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冰皮月餅粉,涼開水,或,涼開水部分換成5種果汁,餡料,白油,熟糯米粉（爽手）
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冰皮月餅粉,熱開水,月餅餡,糕粉
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