酵頭,天然酵種（100%水粉比）,高筋粉,水,主麪糰,高筋粉,脫脂牛奶,糖,鹽,無花果乾,蜂蜜,黃油
綜合評分 9.1
天然酵種無花果吐司
綜合評分 9.1
前幾天養了咕嚕咕嚕，白咕嚕和黑咕嚕越來越多，天天像餓死鬼一樣進了冰箱都餓哭，不忍心倒掉就只好喂喂喂，快把我吃窮了( ´◔ ‸◔') 今天餵過白咕嚕，看到冰箱裏還有存了好久的無花果乾，於是嘗試了這一款吐司。 這款吐司需要長時間的發酵，沒有特定的發酵時間和固定的溫度，因為每一個人的酵母寶寶都不一樣，要觀察照顧他們的狀態隨時調整發酵溫度溼度。 吐司會矮矮的，但是組織綿軟好吃，不回酸。好喜歡剛烤出來的時候硬硬脆脆的殼和柔軟有彈性的瓤，好次健康٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)
用料
做法
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製作酵頭：酵頭材料混合均勻，蓋保鮮膜放到溫暖溼潤處，約25度，發酵至膨脹兩倍出現許多泡泡。內部蜂窩狀。
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無花果乾泡軟，如果夠軟就不泡，切碎，拌入蜂蜜。可以根據各自的無花果甜度調整蜂蜜的用量。
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酵頭，高筋粉，糖放入麪包機，牛奶預留出10g，剩下加入，揉麪。
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觀察麪糰狀態，適量加入預留出的牛奶，揉制快要出膜，麪糰光滑。
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加入黃油和鹽，揉至出膜。
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常溫發酵，不定時間，看狀態。膨脹2倍大，手指戳洞不回縮不塌陷。
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去除麪糰，排氣，分三份，鬆弛10分鐘。
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擀開，鋪入無花果餡，捲起來，放進吐司盒。
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放進烤箱，同時放一盆熱水，二發至5-6分滿。發酵期間隨時調整熱水的溫度。發酵至手輕輕戳不塌陷。（我二發溫度高了有點過頭…烤的時候縮了一點⊙︿⊙
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底部包錫紙，烤箱預熱165度，開烤～50min。中間看到上色比較深了就加蓋錫紙ヾ(＾∇＾) 我的烤箱溫度偏高25度上下，所以個人根據自己烤箱的狀態調整溫度哦麼麼噠(๑Ő௰Ő๑)"
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出爐～
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看內部～
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小貼士
酵母寶寶們都是有個性的哦～要好好和自己的寶寶們磨合麼麼噠～ 天然酵種做到麪包真的比干酵母做的好次～我的酵種是用葡萄乾做出來的(๑‾ ꇴ ‾๑)很有愛的寶寶呢^_^ 無花果也可以換成其他乾果，比如蔓越莓，葡萄乾，黑加侖幹～
所在的分類
相關食譜
天然酵種（100%水粉比例）,牛奶,全麥粉
綜合評分 7.3
高粉,黑麥天然酵種,水,鹽,無花果（單個體積約2/3拳頭大小）,西班牙伊比利亞黑豬火腿後腿片,馬蘇里拉芝士粒（如果是新鮮奶酪更好）,芝麻菜（可用羅勒替代）,黑橄欖,橄欖油
綜合評分 9.4
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綜合評分 9.4
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綜合評分 7.6
酵頭：活躍天然酵種（100%水粉比例）,酵頭：水,酵頭：高筋麪粉,高筋麪粉,黑糖蜜（或蜂蜜）,奶粉,鹽,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 8.6
高粉,全麥天然酵母100%,糖,鹽,奶粉,雞蛋,牛奶,黃油,芝麻瓜子仁等裝飾用
綜合評分 7.7
天然酵種（100%水粉比例）,高粉,糖,鹽,牛奶,黃油,蛋白
綜合評分 7.6
基礎蛋糕體,無鹽黃油,雞蛋,紅糖,黑麥/Spelt小麥,低筋面粉,泡打粉,榛子,酒浸無花果,無花果干,紅酒,咖啡液,Espresso,如無Espresso則用4g速溶黑咖啡 30ml熱水
綜合評分 7.9
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
綜合評分 9.6