基礎蛋糕體,無鹽黃油,雞蛋,紅糖,黑麥/Spelt小麥,低筋面粉,泡打粉,榛子,酒浸無花果,無花果干,紅酒,咖啡液,Espresso,如無Espresso則用4g速溶黑咖啡 30ml熱水
綜合評分 7.9
酒浸無花果榛子咖啡黑麥磅蛋糕
綜合評分 7.9
從凱特貓菲婭的《熱烤無花果佐紅酒肉桂糖蜜》https://http://www.xiachufang.com/recipe/100376044/ 和yuentien的《黑麥天然酵種無花果核桃山羊干酪卷》https://http://www.xiachufang.com/recipe/100469969/ 獲得的靈感。一個滿足私心的磅蛋糕，集合所有我愛的元素︰無花果、紅酒、堅果、咖啡以及有堅果靈魂香氣的Spelt小麥，大概是我目前做過的最好吃的磅蛋糕。
用料
做法
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每個無花果干切半或切成4小塊，浸入紅酒1-2小時。紅酒量是無花果干的兩倍。浸剩的紅酒不要倒，後續可用來刷蛋糕。
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無鹽黃油軟化，加入紅糖打散，分五次加入雞蛋液打發。每一次加入蛋液前請確認已經乳化充分，以免水油分離。
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加入過篩的面粉和泡打粉，攪拌均勻。次數不宜過多，以免起筋。隨後加入榛子和無花果干。
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倒入咖啡液，攪拌均勻。
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入預熱好的烤箱，175度40分鐘。
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出爐後立刻刷上浸泡過無花果干剩下的紅酒。紅酒液由于浸過果干，本身已經夠甜。嗜甜星人可以加一點蜂蜜或紅糖入紅酒液中再刷蛋糕。密封儲存。隔日再切，切面會更好看，也不易碎。
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裝飾︰長條狀的磅蛋糕，可分成三片後每一片都抹上奶油，組合起來後周身再抹一圈，頂部予以無花果裝飾。
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圓形磅蛋糕可參考各種裸蛋糕裝飾技巧。
小貼士
1.如無黑麥粉或Spelt小麥粉，可換成等量低筋面粉或者全麥粉。 注意︰全部使用低粉的，泡打粉可減少至1.5g。 2.黑麥易上色，若上色太深可中途加蓋錫紙。 3.蛋糕糊入模時用裱花袋擠入，邊緣會更規整。 4.紅酒選擇隨意，非常適合消耗喝不完/難喝的紅酒。 推薦使用酒精度高的紅酒，不必擔心酒體過重。 我用了12度的赤霞珠，即使後續刷了紅酒，酒味根本還是若隱若現= =
所在的分類
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綜合評分 8.6
銀寶黃油,雞蛋,咖啡液,太古糖粉,拉姆雷德牌無鋁泡打粉,日清低筋面粉,刷表面的咖啡糖漿︰,水,韓國清淨園糖稀,ucc速溶咖啡粉,一些工具︰,電動打蛋器,裱花袋大號,密封夾,脫模膏,羊毛刷,烘培溫度計 探針式
綜合評分 7.0