扯個痛快的多層香蔥花卷（天然酵母）

綜合評分 7.2

最近這個星期做這個已經做了四、五次用掉了四斤多面粉。對于愛撕扯的我—>略血腥的愛好。。亂玩出了一種多層扯個痛快的花卷卷法，這里主要是說明卷的方法。天然酵母面團的配方來自寧夏jennifer http://www.xiachufang.com/recipe/100002637/ ，天然酵母的保水性很好還帶有自己的香味，所以想做出松軟好吃的花卷可以試試看養一瓶，不要怕失敗，其實很簡單，養死了再來一瓶就好啦。。況且它們也沒那麼嬌氣。面團配方有改動，畢竟花卷不是饅頭，走的是軟妹子路線，人家還要被撕呢，當然要軟和一些啦╮(╯▽╰)╭ &不是這個配方也可以照這個卷花卷的∼

用料

做法

1

先把原料和成一個較光滑的面團（此處可手揉也可面包機一個和面程式）！面團狀態應為不粘手光滑較柔軟狀，因為不同面粉吸水性不同因此要根據面團狀態，粘手就加面粉！因為有玉米面（當然也可以不放）所以表面會有顆粒坑窪一點可以醒一會揉一會到較光滑的狀態。蓋上保鮮膜發酵到充滿蜂窩狀
2

堿和一點水攪一下倒入面團用手揉勻，酸味減少出現面香。案板上撒粉揉均勻不斷折疊　開折疊換邊　開，具體請參考菜譜饅頭成形記http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/
3

卷起來分割成90g-100g左右的面團
4

撒粉後每個面劑子揉搓十幾次再滾圓這樣表面才光滑哦
5

取一個　開，不要太糾結是不是長方形也不用太薄
6

抹油撒鹽和蔥花，油不用太多但是也別太少，鹽用手抓兩指尖，蔥花多多撒！卷起來
7

收口捏緊，　扁，不用干太薄扁了就行
8

用刀在前後兩面都劃長扣子，頭尾不要劃斷
9

卷成麻花狀
10

然後就是玩耍的過程，打結一樣穿來穿去隨便玩頭尾塞好就可以啦
11

夏天室溫冬天蒸鍋內放溫水，15-20分鐘明顯變大但不塌，按上去會回彈，大火水燒開轉大中火15分鐘。關火悶3-5分鐘即可揭蓋。
12

黑芝麻糖的，黑芝麻打粉紅糖可以多一些