花甲,干辣椒，姜片，料酒,豆豉,生抽，老抽,鹽，味精,香菜
綜合評分 7.5
辣炒花甲
綜合評分 9.6
用料
做法
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花甲買回後清洗干淨外殼，清水放鹽、香油浸泡吐沙。
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蔥切碎，蔥白切大段刀背拍松。蒜拍松。姜切片。紫蘇葉洗淨揉軟切碎。紅/綠尖椒切斜段。
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燒一鍋滾水放入洗干淨的花甲，3min左右花甲殼開撈出備用。（不用煮太久，鮮味會流失，煮花甲水可以滾湯，例，酸菜豆腐湯，絲瓜肉末湯。）
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取一鍋加油燒熱，轉小火放入四川辣椒醬，小火煸出紅油，放入蔥姜蒜爆香。轉大火放入紅/綠尖椒炒至斷生。放花甲爆炒。最後加入紫蘇葉拌炒。出鍋。
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撒蔥花。下酒好幫手。
小貼士
這道菜不用加鹽。四川豆瓣醬已經夠咸味。
所在的分類
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