全脂牛奶,淡奶油,細砂糖,蛋黃,煉乳,香草莢,無鹽黃油,低筋麪粉,水,鹽
綜合評分 7.7
葡式蛋撻｜美食臺
綜合評分 7.7
比起港式蛋撻的細嫩，葡式蛋撻的撻水因為加入了奶油，口感更香滑些，表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁著熱氣咬下去，皮酥得掉渣，蛋奶餡兒嫩得都可以吸了，即使冷了吃，味道也絲毫不差。這可是來自葡萄牙人的配方哦。
用料
做法
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將牛奶、淡奶油、低筋麪粉、細砂糖倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠後關火，繼續攪拌2分鐘。另外混合蛋黃、煉乳、香草籽，慢慢倒入之前的奶液攪拌均勻，加蓋放入冰箱冷藏直至完全冷卻。
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低筋麪粉加一小撮鹽、8克黃油，用75克水和成麪糰，包保鮮膜放入冰箱醒上1個小時。
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取出麪糰，將麪糰切成兩份，壓至壓面機口合適大小。然後放進壓面機壓制，注意要不時撒粉防止粘連，一直壓到合適的厚度，割斷成2個長條。
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將長條麪餅置於案板上塗抹軟化過的黃油，然後捲成團，持續卷完卷緊，再次包保鮮膜放入冰箱醒1個小時。
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取出等分切段，放到蛋撻模具上捏至貼合，稍稍高出模具邊緣，然後冷凍10分鐘塑形。取出撻水倒入撻皮。
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把烤箱預熱至250度，蛋撻放入烤箱的中層烤10分鐘，之後轉上層最高火烤5分鐘上色。出爐後稍稍冷卻，脫模即可。
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小貼士
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