飛餅版葡式果味蛋撻

綜合評分 8.6

不會疊被子不要緊，撻皮照樣可以自己做，祕訣就是用印度飛餅來代替，比疊被子簡單多了，味道也超讚

用料

原味印度飛餅 4張
淡奶油 120克
蛋黃 3個
牛奶 120克
麥芽糖 50克
低粉 10克
蔓越莓適量
葡萄乾適量

做法

1

飛餅室溫解凍
2

撻水原料準備好
3

面板上撒乾粉，將兩張軟化的飛餅重疊在一起擀開
4

自下而上捲起來之後放冰箱冷藏15分鐘左右，另外兩張同樣處理
5

冷藏好之後取出來均勻切成小段，每份大概能切成12份
6

每2份疊加在一起放進撻模，沿著撻模捏成底部稍薄，邊緣稍高一些的撻模，放冰箱裏繼續冷藏20分鐘左右
7

這個時間用來製作撻水，牛奶、淡奶油、麥芽糖放入小鍋中加熱至融化，不要燒開
8

晾涼後加入打散的蛋黃液和低粉攪拌均勻
9

過濾後裝入撻模，8分滿即可
10

放入預熱好的烤箱
11

烤至10分鐘哦你左右，撻水微微凝固時，放入葡萄乾和蔓越莓繼續烘烤至撻水完全凝固、撻皮酥脆即可

小貼士

1.飛餅用原味的，先室溫軟化了，但不要軟化的時間太長，我就犯了這樣的錯誤，結果飛餅粘在油紙上差點揭不下來，強行揭下來就有點變形了； 2.餅皮有兩個冷藏的過程，最好不要省略，不然烤制的時候撻皮會嚴重回縮，撻水就漏出來了； 3.撻皮的邊緣要高一點道理同上； 4.撻水不要裝太滿，最多8分滿即可，多了受熱膨脹也會漏出； 5.撻水裝進去馬上烘烤，不然時間長了撻皮吸收了撻水就不酥脆了，所以裝撻水前就預熱烤箱； 6.葡萄乾跟蔓越莓也可以換成其他水果粒，隨自己喜歡吧。

好料理

飛餅版葡式果味蛋撻

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