高粉,奶粉,抹茶粉,水,糖,鹽,雞蛋,黃油,酵母,紅豆
綜合評分 7.1
除酵母,黃油,紅豆外,其餘材料混合。水先預留10g不放,在攪拌盆中將上述混合材料揉至無干粉狀態,並酌情加入預留10g水。然後靜置15-20分鐘。 靜置好後,將麪糰倒入操作檯上,並加入鹽,揉勻,雙手搓麪糰(麪粉搓到遠處-收回-繼續搓到遠處),讓麪粉起筋。再加入酵母,繼續搓,大約5分鐘左右。 藉助刮板讓麪糰聚攏,開始摔打麪糰,一開始會比較粘手,不要急,慢慢會好的,記得藉助刮板。 這一步手太粘,沒有拍照。 基本擴張階段時,加入黃油,繼續揉摔,到完全出膜。
一發:室溫(大約28度左右)一發到二倍大,約1小時。
醒發,分割三等分繼續室溫醒發15分鐘。
整形,鬆弛好的麪糰排氣擀麪杖擀開,中間三分之一的地方加入紅豆,把上面三分之一折下來,再鋪紅豆,然後下面三分之一的地方折上去。
壓薄短底邊,並用手輕按壓蜜豆,使之與麪糰結合緊密。然後順勢自上而下捲起,動作要輕,放入450g標準吐司模具裡。
二發,38度發酵箱中進行二次發酵。沒有發酵箱就在烤箱放一碗熱水來製造發酵溫度和溼度。 發至九分滿。 配方是一個吐司量,我是兩倍量做了兩個,所以圖中有兩個。
烤箱200度預熱,下層,上下火,35分鐘。烘烤時十分鐘時蓋錫紙。(我的烤箱溫度偏高,實際180度)
出爐摔一下模具,脫模,放涼後可切片。
配方是一個450g吐司模用量。