奶油乳酪、黃油提前放到室溫下軟化
首先製作蛋糕底,把消化餅乾放進保鮮袋裏。紮緊保鮮袋口,用擀麪杖把消化餅乾壓成碎末狀。(我用的樂之麥麩味,不是消化餅乾但是我愛樂之)
黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態
把消化餅乾碎末倒進黃油裡,用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。(也可以用橡皮刮刀攪拌…比如我--)
把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,壓平壓緊。(可以用杯子底,壓不到的地方再用小勺壓實)
鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
接下來可以製作蛋糕體了,同時預熱烤箱到160°。撕開奶油乳酪的包裝,把奶油乳酪放進一個大碗裡
隔水加熱奶油乳酪至徹底軟化。(奶油乳酪軟化後和黃油融化不一樣,還是稠狀。)
在碗里加入細砂糖(我這裏用的糖粉),用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀
雞蛋打散加入乳酪糊裡,並用電動打蛋器攪打均勻
此時可以把碗從熱水裏拿出來了。倒入動物性淡奶油,攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊
把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入備用的蛋糕模裡
把蛋糕模放在烤盤裏,在烤盤裏注入清水。(1-2CM即可,中途水乾了再加),(活底模需在蛋糕模底部包上錫紙)
中層,上下火烤1個小時。烤至表面上色即可,我擔心焦了所以上色淺。君之標準:稍稍按壓表面,中間沒有流動感即為烤熟。蛋糕出爐後不要立即脫模(也有一說是要趁熱脫模),蘇三的方子是冷藏後脫模,也很貌美。我用的是自然冷卻後脫模(千萬不要像戚風蛋糕一樣倒扣),脫模後冷藏4個小時以上方可食用
1、消化餅乾要儘量壓得碎一些,效果纔會好。 2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪,又叫奶油乾酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。這種乳酪清爽細膩,質地柔軟,是製作乳酪蛋糕的不二選擇,一定不要買錯了。 3、烤芝士蛋糕採用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用錫紙包好,防止烤的時候水進入蛋糕內部。 4、切芝士蛋糕的時候,先把刀在火上稍微烤熱一下,或者在開水裏浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭乾淨並重新烤熱再切下一刀。 5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕,因為芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脫模將會非常的困難。 6、木崽自省書:這次餅乾底做厚拉~下次做薄一點兒咩。