好料理

白吐司

綜合評分 9.6

用料

做法

  • 後油法揉至可拉出大片透明薄膜的程度，薄膜比較有筋度，不容易破，破洞圓滑。（我用麪包機揉了40分鐘左右。）揉好後滾圓，放入容器中，蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2倍大

  • 發酵好的麪糰取出徹底排氣，分割三等份，滾圓，蓋保鮮膜餳15分鐘。取一份，擀成牛舌狀，上下疊起

  • 翻面轉90度，擀長，翻面擀一下，把下面擀薄

  • 捲起。排入吐司盒，蓋保鮮膜，至溫暖溼潤處發酵至9分滿

  • 蓋蓋。烤箱預熱170度，上數第三層，上下火，40分鐘。取出立刻脫模。涼後切片

小貼士

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《壹家烘焙》基礎白吐司進階版，你必做的第二個吐司
吐司
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綜合評分 8.4
簡簡單單白吐司（玉米油）
吐司
高粉250克,酵母3克,奶粉20克,細砂糖20克（喜歡甜味的糖50克）,鹽3克,雞蛋1個,水120ml（看狀態調整用量±10ml）,玉米油20克
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《壹家烘焙》基礎吐司，你必做的第一個基礎白吐司
吐司
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綜合評分 7.9
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金像高筋麪粉——100%,水——55%（根據自己麪粉吸水率加水）,酵母——1%,鹽——1%,糖——13%（甜度自調）,無鹽黃油——10%（品牌自選，用量自調）,谷朊粉——2%（沒有就不加，有就在加10%的水）
綜合評分 8.4
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高粉250克,酵母3克,奶粉20克,細砂糖20克（喜歡甜味的糖50克）,鹽3克,雞蛋1個,水120ml（看狀態調整用量±10ml）,玉米油20克
綜合評分 7.9
冷藏發酵白吐司Pain De Mie（龐多米）
吐司
金像高筋面粉,水,細砂糖,海鹽,干酵母,奶粉,無鹽黃油butter（無需軟化）
綜合評分 8.0
湯種法式白吐司（無蛋）
吐司
高筋粉,酵母,糖,鹽,奶粉,湯種,水,黃油
綜合評分 8.2
低糖少油燕麥白吐司（面包機版）
吐司
高筋面粉100%,即發干酵母1.2%,細砂糖8%,鹽1.6%,奶粉4%,水66%,黃油8%,燕麥
綜合評分 7.8
豆渣白吐司
吐司
豆渣,高粉,豆漿,黃油,細砂糖,鹽,酵母,奶粉
綜合評分 7.9
松下面包機105黃油白吐司
面包機
牛奶（德亞）,黃油或玉米油（總統）,土雞蛋,鹽,金燕子酵母,韓國細砂糖,金像高份
綜合評分 8.1