撻皮材料:,中筋粉,低筋粉,無鹽牛油,細砂糖,雞蛋(打散成汁),香草精,蛋汁材料:,雞蛋,細砂糖,熱水,花奶(牛奶也行),香草精
綜合評分 7.0
港式蛋撻(曲奇餅底)
綜合評分 7.0
香港流行兩種蛋撻底~ 一種是酥皮底~ 另一種就是牛油撻底~ 口感像吃曲奇餅似的~ 外面賣的現成的蛋撻皮吃著不放心~ 還是自己做的好吃又放心呢~ 此方可以做16個蛋撻~
用料
做法
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先把牛油置於室溫軟化,用打蛋器打爛,分兩次加入糖打勻,直至變淺色!
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分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻,然後加入香草精拌勻!
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分兩次篩入中筋粉和低筋粉!
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然後搓揉至一面團,用保鮮膜包好放冰箱冷藏!
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這個時候,我們把蛋汁裡的材料開水和糖先混合,待涼了之後用!
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然後把麪糰拿出來,分成30g一份,搓圓!
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放在手心按扁,中心薄一點,邊緣厚一點!
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然後改進蛋撻模中,用兩個大拇指慢慢向上推!
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推成這樣或者高過邊緣一點點!
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用牙籤在鋪好的餅皮上戳一些小洞洞,防止等一下烤的時候,餅底鼓起來!
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雞蛋打散和花奶混合!再加入剛剛混合好待涼的糖水和香草精!
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用篩過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫!
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然後把蛋汁倒進鋪上撻皮的撻殼內!
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預熱烤箱200度,把倒滿蛋汁的撻殼小心放入烤箱下層~ 烤10-15分鐘,看見撻皮邊緣變金黃色,馬上再把溫度調低至180度,烤至蛋汁有些鼓起!
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就立刻把烤箱門開啟2-3寸,再烤10-15分鐘!
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直至熟透為止,可以用牙籤插入蛋汁,牙籤不倒便是熟透了!
小貼士
1.把蛋撻放在下層,是讓蛋撻底部容易熟,但又不會令蛋汁太快和太受熱! 2.蛋汁微鼓起時,開啟烤箱門,繼續烤蛋撻至熟透為止,這樣可以避免蛋汁上升太快太高,出爐時蛋面就不會回縮凹下去,好看一些! 3.每家烤箱的脾氣和熱力不同,時間和溫度可適當調節!
所在的分類
相關食譜
牛油撻底:,麪粉,黃油,細砂糖,雞蛋,鹽,葡撻蛋液:,蛋黃,細砂糖,牛奶,淡奶油
綜合評分 8.5
雞蛋（全蛋）,牛奶,淡奶油,煉奶,細砂糖,蜜豆（舒曼）,港式蛋撻皮（大佬強）
綜合評分 8.1
蛋撻液部分：,雞蛋,牛奶,淡奶油,糖粉,蛋撻皮部分：,低粉,黃油,糖粉,雞蛋液,淡奶油,鹽
綜合評分 8.9
全蛋液,淡奶油,細砂糖,水
綜合評分 9.6
全蛋液,淡奶油,細砂糖,水
綜合評分 8.6
牛奶,糖粉,雞蛋,吉士粉或低粉,小號蛋撻皮
綜合評分 9.3
開水,砂糖（可適當減少）,吉士粉（沒吉士，我用了低粉）,全雞蛋,蛋撻皮
綜合評分 9.6
開水,砂糖（可適當減少）,吉士粉（沒吉士，我用了低粉）,全雞蛋,蛋撻皮
綜合評分 8.9
撻皮材料︰,中筋面粉,黃油,低筋面粉,細砂糖,雞蛋,香草精,撻餡材料︰,雞蛋,細砂糖,熱水,三花淡奶,香草精
綜合評分 8.1