做法

• 在活底模具的底部和四周都鋪好油紙備用； 3個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白放入無油無水的乾淨攪拌碗中，送入冰箱冷藏備用； 80g細砂糖分成兩份，一份重量30g，一份重量50g備用

• 220g奶油乳酪和10g無鹽黃油切成小塊兒放入攪拌碗中，在表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀以按壓抹開的方式攪拌至順滑，加入30g細砂糖，用刮刀繼續按壓攪拌至大致分佈均勻後，用蛋抽繼續攪拌直至細砂糖完全溶解

• 依次加入3個蛋黃、2小匙蜂蜜、2小匙檸檬汁，每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次

• 80ML淡奶油分兩次加入，每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次

• 100ML牛奶分兩次加入，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

• 裝有3個蛋白的攪拌碗從冰箱取出，用電動打蛋器高速打發蛋白直至整體變成雪白的慕斯狀，加入50g細砂糖的一半，轉中速攪打至細砂糖完全溶解後再加入剩餘的細砂糖，繼續中速打發至溼性發泡，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成一個大的彎鉤狀態

• 取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中，用蛋抽大致撈拌均勻後篩入40ML低筋麪粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至完全無干粉的順滑狀態後，分兩次加入剩餘的三分之二蛋白霜，每次都要用刮刀翻拌均勻再加入下一次

• 把乳酪蛋糕糊倒入鋪好油紙的活底模具中，把模具座入另一個稍大的固底模具中，再座入烤盤中，在烤盤中倒滿開水，送入預熱好170度的烤箱中下層烘烤50分鐘左右

• 烘烤結束後放涼到不燙手的狀態，連模具整體包好保鮮膜，送入冰箱冷藏2小時以上即可