中筋麪粉,紅糖,泡打粉,鹽,小蘇打,無鹽黃油,紅薯泥,牛奶
綜合評分 8.2
紅薯軟烤餅/紅薯司康
綜合評分 8.2
菜譜原名為Sweet-Potato Biscuits，但樣子看來與司康差別並無太大。於是特意查了一下Biscuit和Scone的區別，結果來看，兩者真的很難區分。 司康Scone興起於蘇格蘭，在英式下午茶裡最為流行。而Biscuit則被視為一款經典的美式小食。 司康scone裡的原料通常包括奶油，而美式Biscuit則用普通牛奶或白脫牛奶buttermilk,美式Biscuit會比司康鹹一些，可加入乳酪、培根、和洋蔥等原料製作不同口味的變換。 方子依然來自於瑪莎斯圖爾特：http://www.marthastewart.com/343818/sweet-potato-biscuits 模具為直徑4cm的玻璃杯，可做10個。 【實踐心得和體會見小貼士】
用料
做法
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在大碗中將麪粉、紅糖、泡打粉、鹽和小蘇打混合攪拌均勻
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黃油在室溫軟化後切成小丁，放入粉類混合物中。用手揉搓黃油和粉類混合物，形成粗顆粒狀
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將紅薯隔水蒸軟後，放涼去皮。用食物攪拌機將紅薯打成泥狀。（如果嫌麻煩，可以放入保鮮袋中用手或擀麪杖將紅薯碾成泥狀） 將製作好的紅薯泥和牛奶混合攪拌均勻，之後將紅薯泥和牛奶混合物倒入步驟2的黃油麪粉中
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用手揉麪。粗略的揉成一個麪糰即可，不要將麪糰揉光滑，只要麪糰聚攏成團後就不要再揉了。 如果麪糰太黏，可以加額外的1/4杯麪粉（約23克）。
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用擀麪杖將麪糰擀成約2釐米厚的面片，用直徑為4-5釐米的模具切出小餅，放置在烤盤上。 切割一次後，將碎麪糰略微聚攏再次切割就好，切記不要將麪糰揉太多次。
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烤箱預熱210-220度，在司康表面刷些額外分量的融化的黃油。放入烤箱，中層，烘烤20-24分鐘。 由於烤箱內部比靠近烤箱門的地方熱，為防止受熱不均，烘烤中途需將烤盤取出，旋轉180度，再放入烤箱繼續烘烤。
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小貼士
1. 我泡打粉的量只用了2茶匙，膨脹高度我很滿意，隱約能嚐到小蘇打的味道。不建議使用少於我所實際的用量了。 2. 國外烘焙一般用粗鹽，國內普通家庭裡用的更多的是細鹽，鹽的用量可酌情減少 3. 紅薯一定要等放涼後再操作。由於紅薯的含水量不同，麪糰乾溼程度可能不一樣，如果過粘，可加1/4杯麪粉調整。 4. 我使用的其實是「白薯」，所以司康顏色並不夠紅，如果用紅薯，賣相和口味會更好。
所在的分類
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低筋麪粉,高筋麪粉,黃油,泡打粉,糖,鹽,奶,雞蛋,巧克力豆,蛋液
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