製作餅皮,中筋麪粉,杏仁粉,可可粉,白砂糖,鹽,無鹽黃油（冷藏的）,香草精,大號雞蛋（冷藏的）,製作焦糖餡,白砂糖,水,奶油,無鹽黃油（室溫、冷藏都可以）,製作巧克力醬,奶油,苦甜巧克力豆（或塊狀的切碎）,海鹽顆粒
綜合評分 8.2
海鹽焦糖巧克力塔
綜合評分 8.2
喜歡巧克力人的夢想。 方子翻譯自Home cooking adventure. 美國方子偏甜，適當減糖減油。 用具：9寸活底塔盤 需要冷藏定型的時間比較長，大概冷藏就需要6小時，請算好時間準備。最好頭天準備。 口感軟糯，甜鹹配在一起超好的享受。
用料
做法
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準備餅皮。混合中粉、杏仁粉、可可粉、糖、鹽。
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把冷藏的黃油用刀切成小塊，豆子大小合適，拌入到面裡，呈小塊狀。加入雞蛋、香草精，把面拌成一坨即可，不用揉。如果有乾粉，加幾滴冷水。用保鮮膜包好，滾成麪糰，壓平，冷藏至少30分鐘或過夜。急用可以冷凍15分鐘。
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把塔盤抹油備用。冷藏後，直接在保鮮膜上把麪糰擀開，比塔盤大幾釐米。把麪餅放在塔盤上，按實，把多餘的邊拿掉。冷藏30分鐘。烤箱預熱350度（180攝氏度）。
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拿出冷藏好的餅皮，用叉子在餅皮上面扎慢小眼，然後鋪上一層烘焙紙，在紙上放滿幹豆子或者大米。
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連豆子一塊入烤箱，15分鐘，然後移走豆子和烘焙紙，再烤10-15分鐘。放涼後移出塔盤。放在準備上桌時候的盤子裡。
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準備焦糖。把糖和水放在小鍋裡，中高火，直到糖全部溶化，一直熬到糖水呈焦糖色。
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把鍋從火上移開，放入奶油。焦糖會出現好多大泡泡並升高一些，別害怕。繼續在火上一邊攪拌一邊煮1-2分鐘，關火，放入黃油和鹽，拌勻。
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等焦糖稍微涼一會兒，澆到準備好的餅皮上。冷藏4-5小時定型。
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做巧克力醬。把奶油用微波爐或火上加熱到剛剛起泡，澆到巧克力豆上，不用馬上攪拌，蓋上蓋子悶兩分鐘，再拌勻。
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把巧克力醬澆到冷藏好的焦糖上面，抹平，冷藏2-3小時定型。吃的時候撒上海鹽。
小貼士
1，杏仁粉可以是整個杏仁磨碎的，也可以用等量的中粉代替。 2，在保鮮膜上擀比在撒面的案板上容易。 3，用叉子扎眼是爲了在烤的時候讓熱氣有出口。放豆子是爲了壓住麪皮。 4，熬焦糖的時候火不是太大的話不需要攪拌。尤其是在淡焦糖色到深焦糖色之間要看好，別忙的去，最容易糊。 5，攪拌焦糖的時候用木鏟子。 6，我這次的海鹽顆粒有點大了，還可以再小點。
所在的分類
相關食譜
製作餅皮,中筋麪粉,杏仁粉,可可粉,白砂糖,鹽,無鹽黃油（冷藏的）,香草精,大號雞蛋（冷藏的）,製作焦糖餡,白砂糖,水,奶油,無鹽黃油（室溫、冷藏都可以）,製作巧克力醬,奶油,苦甜巧克力豆（或塊狀的切碎）,海鹽顆粒
綜合評分 7.7
淡奶油,細砂糖,水,海鹽
綜合評分 8.3
白糖,黃油（切小塊）,淡奶油,海鹽
綜合評分 7.3
慕斯,細砂糖,無鹽黃油,濃奶油,海鹽,黑巧克力（60%起）,大號雞蛋,裝飾,奶油,巧克力屑
綜合評分 9.0
砂糖,奶油,黃油,海鹽
綜合評分 8.9
無糖栗子泥,水,糖,淡奶油,香草莢或香草精,海鹽
綜合評分 9.1
香蕉,白砂糖,水,海鹽,吐司
綜合評分 9.1
無糖栗子泥,水,糖,淡奶油,香草莢或香草精,海鹽
綜合評分 9.7
先做巧克力餅干︰,室溫黃油,細白砂糖,雞蛋,可可粉（無糖）,中筋粉,鹽,再做糖霜︰室溫黃油,焦糖糖漿,糖粉,鹽之花
綜合評分 8.9