砂糖,奶油,黃油,海鹽
綜合評分 8.9
榛果海鹽焦糖醬（PH大師的改良版）
綜合評分 8.9
PH大師的方子與網上多數焦糖醬配方大致相同，區別在於熬煮時不加水，成品為流動性很弱的濃稠醬。加入黃油讓這款太妃醬有了榛果獨特的香味。真是大愛啊！ 我個人太喜歡海鹽的味道，在大師的方子里加入了海鹽，甜甜鹹鹹的味道讓味蕾魂牽夢縈。#每次做好後舔勺、舔罐、舔鍋，小夥伴們腦補各種畫面吧# 最近對太妃到了痴迷的程度，用這款醬每天變換的做各種麪包、蛋糕、布丁、糖果，裝太妃醬的罐子都會用來做被焦糖拿鐵，簡直是愛不釋手。 有朋友問為什麼沒有榛果啊？我們這裏是用的榛果黃油哈。榛果黃油，是焦化了的黃油。指將黃油加熱到呈現濃濃的茶褐色，同時會散發出濃郁的堅果香味。 P.s.：消滅淡奶油的最佳方法。做前請諮詢閱讀步驟和小貼士。
用料
做法
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稱取細砂糖和海鹽，倒入不粘鍋。
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稱取黃油，室溫軟化，非融化！
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另取厚底鍋稱取奶油。
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小火加熱砂糖，勿頻繁攪拌防止出砂。一定小火，防止升溫太快使砂糖變糊。
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待焦糖出現琥珀色，關火。加入軟化的黃油。#榛果黃油的味道立刻撲鼻，太愛這個味道#
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攪拌均勻。
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一點點加入80度的奶油，切勿一下全部倒入，容易外濺和滿溢。
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開小火，攪拌均勻。
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關火，冷卻。
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玻璃器皿提前用開水煮沸消毒，待太妃醬稍微涼卻後罐裝，完全涼卻後封口冷藏。成品約460g。
小貼士
1、一定要用不粘鍋或厚底鍋加熱。 2、細砂糖，非糖粉非綿白糖。 3、最好選用發酵黃油，味道更濃郁特別。不喜歡榛果黃油的小夥伴可以全部使用奶油，成品會稍微稀點。 4、黃油一定軟化，非融化。如果融化的黃油會油水分離。 5、如果在製做過程中出現了油水分離，不用擔心。關火，將液體部分倒出，繼續加熱鍋中的焦糖，焦糖融化後，再一點一點加入液體，不停攪拌。這樣補救，味道和成品質量均無影響，過程中容易出砂結塊，最後加過篩的步驟。#爲了消滅奶油，第一次做了兩倍半的量，量大導致油水分離，失敗後完全是用經驗挽救啊# 6、冷藏儲存。至於儲存期限真心不清楚，因為多數情況下最慢五天內全部吃完，啊哈哈哈哈。
所在的分類
相關食譜
A,砂糖,葡萄糖,蜂蜜,雞蛋,B,64%黑巧克力,黃油,C,低粉,鹽,D 核桃,E 朗姆酒
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綜合評分 9.3
黃油,細砂糖,杏仁粉,低筋麪粉,黃油,淡奶油,雞蛋,檸檬皮屑,低筋麪粉,泡打粉,細砂糖,鹽,藍莓
綜合評分 7.5
金寶酥粒材料︰ 無鹽黃油,細砂糖,杏仁粉,低筋面粉,藍莓瑪芬蛋糕體材料︰無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,檸檬皮屑,細砂糖,海鹽,低粉,泡打粉,藍莓
綜合評分 7.4
頂部金寶酥粒,無鹽黃油,細砂糖,杏仁粉,低粉,馬芬面糊,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,lime皮屑（我用了檸檬皮）,細砂糖,海鹽 (大師建議用fleur de sel，鹽之花，奢靡腐朽),低粉,泡打粉,藍莓
綜合評分 7.3
蛋糕體,黃油,淡奶油,檸檬,雞蛋,中筋粉,泡打粉,細砂糖,鹽,香酥粒,黃油,中筋粉,杏仁粉,細砂糖
綜合評分 9.0
黃油,細砂糖,鹽,雞蛋,低筋面粉,泡打粉
綜合評分 9.1