牛奶,全蛋液,（藍風車）淡奶油,細砂糖,鹽,（雀巢）奶粉,（美玫）低筋麪粉,（金像）高筋麪粉,（法國燕子）乾酵母,450g（三能）吐司模具
綜合評分 9.3
北海道吐司
綜合評分 9.8
不知道什麼時候開始，家人要吃吐司只對北海道吐司感興趣。 我想是不是我只做過兩種吐司，一種是白吐司，一種就是這個「北海道吐司」。 兩種味道對比下，直接「北海道吐司」勝出！ 「北海道吐司」確實味道上，口感上勝過白吐司， 畢竟它是用大量的牛奶經過中種發酵， 再混合上濃濃的動物淡奶油和蛋清，提升了吐司的奶味和口感！ 好了，來吧！ 我現在介紹一下「北海道吐司」的做法吧！ 份量/模具：2個450克長方型吐司模具 時間：中種提前備好放冰箱冷藏發酵24小時後，需要5小時左右時間完成。 烤箱：中下層，180度，35分鐘（烤山型吐司，用錫箔紙包住烤網放在烤箱裏上層隔熱防止上皮烤過）
用料
做法
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將中種材料混合在一起，手揉或機器攪打成團不粘手即可，放入盆中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵24小時。
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取出冰箱裏發好的中種麪糰，手撕小麪糰放入攪拌機中，放入蛋白，細砂糖，鹽，酵母，用3檔中速攪拌。
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按經驗攪拌到15分鐘左右看一下面團組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆時候放入 黃油，開始低速1檔混合攪拌均勻後，再用中速攪拌至完全擴充套件狀態。（以麪糰抱鉤不粘盆為宜。）
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取出麪糰裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
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將發酵好的麪糰取出排氣稱重，分成六小份（平均每個160克左右），揉圓後鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風乾）。
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鬆弛後面團，擀著長橢圓形，然後壓薄底邊，自上而下捲起來後，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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鬆弛後面團卷，再一次擀成長橢圓形，自上而下捲起，收口朝下，放入吐司模具中蓋上保鮮膜發酵。
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發酵根據溫度差不多需要90分鐘至120分鐘，以麪糰發至膜具八分滿時即可入烤箱。
小貼士
1.關於麪糰的完全擴充套件狀態，是指可以拉出大片堅韌透光的薄膜，用手指撮出面團破洞邊緣光滑。如果沒有揉出膜，麪糰將無法包裹住酵母發酵產生的二氧化碳，麪糰會發不起來，而且烤完的麪糰很快變硬。簡單判斷是否揉出完全擴充套件狀態，可以試試拉出膜可當手套戴且不易破。 2.如何判斷吐司是否完全烤熟，則出爐後不粘膜具，冷卻後不縮腰。 3.烤好的吐司必須冷卻後才能密封包裝起來。 4.吐司是個費時的活，可以一次性烤兩條到四條，沒有及時食完的可以密封冷凍在冰箱中儲存。下次要食用時，放在微波爐，吐司機，平底鍋預熱一下，口感與剛烤出來的一樣好。
所在的分類
相關食譜
牛奶,全蛋液,（藍風車）淡奶油,細砂糖,鹽,（雀巢）奶粉,（美玫）低筋麪粉,（金像）高筋麪粉,（法國燕子）乾酵母,450g（三能）吐司模具
綜合評分 9.9
中種,高筋粉,白糖,蛋清,淡奶油（冰箱冷藏）,牛奶（冰箱冷藏),黃油（軟化）,酵母（夏日）關鍵,主面團,白糖,奶粉,鹽,蛋清,黃油（2分鐘後加）,酵母（夏日）
綜合評分 8.4
高筋麪粉,低筋麪粉,全脂奶粉,牛奶,淡奶油,細砂糖,鹽,雞蛋,酵母
綜合評分 8.0
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 9.4
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 8.5
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 9.4
中種︰,高筋粉,砂糖,酵母,水,主面團︰,高筋粉,砂糖,酵母,雞蛋,牛奶,黃油,鹽
綜合評分 8.7
高筋麪粉,雞蛋（蛋小了，兌了點水）,淡奶油（只剩160g，兌了15g水）,鹽,冰水（天熱，用的冰水）,冰糖粉（沒有砂糖了）,安琪酵母（普通的）
綜合評分 8.3