雀巢純牛奶,展藝葵花籽油,雞蛋,展藝細砂糖（蛋黃部分）,展藝低筋粉,展藝細砂糖（蛋清部分）,樂芙娜檸檬汁,樹莓果溶,展藝細砂糖,展藝吉利丁粉,冷水,多美鮮淡奶油,樹莓果凍粉,開水,常溫水
綜合評分 9.1
樹莓果凍慕斯
綜合評分 9.1
不知道你還記得魯迅的文章裡曾經提到過的「覆盆子」嗎，總感覺它有一種澄淨的美。 「覆盆子」也叫「樹莓」， 在其他綠植中安靜的生長，淡淡的小花，精巧的果實，選作為慕斯的裝飾，也是相當的別緻。
用料
做法
-
戚風蛋糕卷步驟1：先用分蛋器將蛋黃蛋清分開備用
-
戚風蛋糕卷步驟2：牛奶，油和細砂糖先一起攪拌均勻
-
戚風蛋糕卷步驟3：再加入蛋黃和20克的細砂糖攪拌均勻
-
-
戚風蛋糕卷步驟4：再分次篩入低筋粉
-
戚風蛋糕卷步驟5：攪拌均勻至無粉狀備用
-
戚風蛋糕卷步驟6：蛋清打發泡後加入60克的細砂糖和檸檬汁打發至硬性發泡
-
-
戚風蛋糕卷步驟7：取三分之一打發的蛋清加到蛋黃部分用刮刀翻拌均勻
-
戚風蛋糕卷步驟8：再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均勻
-
戚風蛋糕卷步驟9：將展藝不粘布四個邊剪好，放入展藝方形金色烤盤中，拌好的麪糊倒入烤盤中
-
-
戚風蛋糕卷步驟10：烤盤在桌子上震兩下排麪糊中的空氣，烤箱預熱上下火170度
-
戚風蛋糕卷步驟11：放進烤箱烤20分鐘左右烤至表面金黃色並且用牙籤扎進去取出來時，牙籤上沒有溼溼的黏帶物即可，烤好取出放在冷涼架上冷卻備用
-
成品步驟1：將慕斯圈放蛋糕薄胚上用力壓下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部
-
-
成品步驟2：慕斯圈底部放張大點的錫紙，將四周捲起包住模具圈放一邊備用
-
成品步驟3：將魚膠粉倒入冷水裏先泡溶解備用
-
成品步驟4：將樹莓果溶和細砂糖一起倒入小鍋裡（或隔熱水溶化）加熱攪拌至糖溶化
-
-
成品步驟5：加熱好後放一邊冷卻備用
-
成品步驟6：將淡奶油打至8分發有明顯紋路
-
成品步驟7：將冷卻後的果溶液倒入打發的淡奶油裡一起攪拌均勻
-
-
成品步驟8：泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態
-
成品步驟9：將溶化的魚膠液倒入慕斯糊裡一起攪拌均勻
-
成品步驟10：接著將做好的慕斯糊倒入慕斯圈裏，將慕斯表面抹平（或者晃動讓表面變平整）放入冷藏冰箱至慕斯凝固（大概四五個小時樣子）
-
-
成品步驟11：慕斯凝固後製作樹莓果凍，將樹莓果凍粉倒入大碗裡，加入70克的開水，用手動打蛋器充分攪拌溶解
-
成品步驟12：再加入130克的常溫水一起攪拌均勻
-
成品步驟13：取出凝固的慕斯，表面擺放好新鮮樹莓
-
-
成品步驟14：將不燙的樹莓果凍液輕輕的倒入慕斯表面至模具9分滿，等果凍稍微凝固點後小心的移入冷藏冰箱放置果凍完全凝固
-
成品步驟15：果凍凝固後取出，用熱毛巾或噴火槍加熱周邊將慕斯脫模出來，周邊再圍上透明慕斯圍邊即可
小貼士
如果製作圓形八寸，建議在原有的配方份量基礎上加半個份量一起製作
所在的分類
相關食譜
雀巢純牛奶,展藝葵花籽油,雞蛋,展藝細砂糖（蛋黃部分）,展藝低筋粉,展藝細砂糖（蛋清部分）,樂芙娜檸檬汁,樹莓果溶,展藝細砂糖,展藝吉利丁粉,冷水,多美鮮淡奶油,樹莓果凍粉,開水,常溫水
綜合評分 7.1
藍莓慕斯,新鮮藍莓,煉乳,藍色色素,鮮奶油,白砂糖,香草精,大檸檬,涼開水,吉利丁粉,藍莓果凍,藍莓果凍粉,開水,冰水
綜合評分 9.6
任意紅色系果醬（草莓醬、越橘醬、甚至玫瑰醬）,水,吉利丁,果醬,淡奶油,吉利丁片,白砂糖
綜合評分 8.2
任意紅色系果醬（草莓醬、越橘醬、甚至玫瑰醬）,水,吉利丁,果醬,淡奶油,吉利丁片,白砂糖
綜合評分 7.0
芒果,吉利丁片,奶油奶酪,雀巢三花芒果布丁粉,純淨水
綜合評分 7.2
芒果果汁
綜合評分 9.9
消化餅乾底：,消化餅乾,黃油,白巧克力抹茶慕斯,牛奶,白巧克力,淡奶油,吉利丁片,抹茶粉,莓果芝士：,奶油乳酪,糖,莓果（草莓+桑葚）,吉利丁片,淡奶油
綜合評分 8.7
慕斯糊,酸奶,奶油,糖,檸檬汁,魚膠粉（或吉利丁片）,,蛋糕片,水果或蜜紅豆,,彩虹QQ層,旺仔QQ糖（23克）,五個味道
綜合評分 8.8
餅乾底,樹莓層,芝士層,櫻花層
綜合評分 9.8