江西南豐特色小吃：手工魚丸

綜合評分 9.9

從福建溜達了一圈回來，途經江西南豐公婆家小住幾天～南豐的特色小吃除開紙包（用豆皮代替麪皮包裹著各種菜炸成的春捲），就屬魚丸最出色了～當然還有很多好吃的，比如醃菜肥腸、炸魚酥等等～吃過南豐的魚丸，你會發現那些全是麪粉做的尤其是超市的速凍丸子都是浮雲～很讓人不屑～

用料

草魚 1條
鹽適量
味精適量
薑末適量
小蔥適量
紅薯粉適量
豬油適量

做法

1

做魚丸選用草魚，最好嘛是自己去池塘裡釣那種吃草長大的，菜市場和超市的飼料魚我老公試著做過，弄出來的丸子滿口渣渣～實在太差啦！！！
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魚剖好清理乾淨，魚骨、魚肉、魚皮分離開來～忘記拍整塊處理好的魚肉照片了，暫且拿魚骨湊個數～
3

接下來就是最耗時耗力的步驟了，把魚肉剁成魚茸，肉裏面的小刺也會跟著一起全部剁碎碎～我婆婆每次要剁上40分鐘到一個小時，剁的時間越久越好吃～有小夥伴說可以扔到破壁機裡攪碎拉倒啊～我以毛主席滴名義發誓～絕對木有手工剁的好吃！！！
4

剁著剁著就成茸狀了～
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到了魚茸不再粘到刀上，會自動往下掉就可以噠～
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把剁好的魚茸分成三份，以3：1的比例加上紅薯粉，紅薯粉是我婆婆自己買了一百斤紅薯磨漿做成的～
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先加入一點點水，把紅薯粉沾溼捏碎
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再慢慢加水，把紅薯粉和魚茸調和在一起
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用手攪和成糊糊狀
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要開始藉助打蛋器啦～繼續攪和～這個時候看上去是不是感覺好多水呢？我也以為我婆婆水放多了
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我婆婆說這是正常情況啊～鹽一加馬上就會變濃稠～
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加入鹽後繼續畫圈攪拌～果然變得很濃稠啦
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這個時候可以加味精了～當然，不吃味精的可以直接忽略～加完後繼續攪拌
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攪到這個狀態～我婆婆說差不多可以了，先放置在旁邊靜置一個小時左右，等魚茸完全入味～
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時間久了水分會揮發～要煮的時候如果實在太濃稠～可以適量的再加一點點水攪勻～注意看圖片中魚茸此時的狀態！
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婆婆要做個小實驗～看魚丸是不是可以準備下鍋煮了～用勺子挖一勺魚茸團在手心，儘量弄圓一點～
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團好的魚丸放入冷水中
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如果丸子在冷水中浮起來了，就代表是最好的狀態～可以開始下鍋煮啦！
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一鍋冷水～請忽略邊上那些沒刮乾淨的魚茸～我們換了個盆裝魚茸，用先前那個鍋子來煮～
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用左手虎口處擠出一個丸子，右手拿小湯勺，先沾一下清水把勺子打溼了～再把左手虎口處的小丸子挖到大鍋裡～要冷水下鍋哦！此刻開了最小的火～
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所有丸子都下鍋啦～密密麻麻～我婆婆說鍋小了～好吧我們又換了個大鍋來煮
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魚丸湯裡放入薑末、鹽、味精、自家熬製的豬油～攪和均勻～坐等水開～
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等到丸子煮到脹大～就可以出鍋啦～我婆婆說其實煮得越久越好吃～
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起鍋～撒蔥花～公公忘記買小蔥回來了～那我就假裝撒一下蔥花吧～吃一口～相當細膩綿軟柔滑～感覺好極啦！

小貼士

1、南豐的魚丸不是刮的魚泥，就是整塊剃好的魚肉直接像平時剁瘦肉泥一樣剁成的。 2、關於怎麼剃魚肉，忘了拍照片了，我婆婆刀斜著片，整塊魚肉就下來了，其實現在外面賣魚的地方一般都會幫忙剖好，有的也可以幫忙片好，我之前在長沙的菜市場就全部是小販幫忙弄的。 3、肉裏面有細刺，跟著肉一起剁碎了，完全吃不出來刺。 4、魚茸剁的時間越久越好，攪拌的時間越久越好，煮的時間可以久一點。 5、水不要一下子放太多，要看著點放～我做過一次水放多了，然後就想著再加點紅薯粉進去，最後魚丸就毀了，吃起來一把渣～ 6、鹽一定要等到魚茸和紅薯粉充分和勻了再放，一放鹽混合物就會變濃稠，所以千萬別提前放。 7、我們家吃的紅薯粉都是我婆婆自己做的，至於超市買的那種很細膩的粉末，我也不知道能不能用，材料是否正宗。 8、丸子記得冷水下鍋哦！

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