黃油,糖粉,海鹽/食鹽,蛋黃,淡奶油,小香蔥末,低粉
綜合評分 7.5
準備材料
黃油軟化,加入糖,鹽打發,打發到鬆軟有紋路,膨脹,分次加入牛奶。
加入牛奶打到完全吸收,一次性加入粉類,拌均後加入蔥花。
裱花袋裏裝裱花嘴,把麪粉裝進去,擠一擠,讓麪糊均勻飽滿,一般只要裝6成即可,我嫌麻煩,比較不好擠。袋口擰緊。
擠花可擠大也可擠小,這個配方不我擠了12塊。
180度,25分鐘,邊上上色均勻,出味即可。出爐後放網架退熱。
好香
擠花曲奇難點控制有二, 1、是打發黃油, 2、是操作控制,做不好易送進去是花出來是一攤餅,即紋路消掉。。。 3、擠花袋用矽膠或是布的,或正版厚身的一次性袋,要不然易爆袋。 羅唆: 1、曲奇間隔可留適當空間,但不需很大,因為膨脹不像泡芙誇張。 2、有些糖粉是有加適量澱粉的,如果不能確定買到的是不是純的,可以考慮用細砂糖代替。 3、出爐後要馬上,儘可能快的放網架退熱,纔會鬆脆。 4、裱花袋一般只要裝6成即可,會易擠。袋口擰緊。擠的時候要一氣呵成,不要斷。 5、擠花無技巧,唯有手熟,多練吧。