無鹽黃油,雞蛋（帶殼約重65g）,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,細砂糖,全蛋液,大杏仁粉,香草精,白朗姆酒,蘋果（大號）,細砂糖,水,無鹽黃油,地瓜（中等大小）,細砂糖,無鹽黃油,細砂糖,中筋麪粉,蘋果（中等大小）,淡奶油,細砂糖,肉桂粉、糖粉
綜合評分 7.9
鄉村塔
綜合評分 7.9
方子來自《10大名店幸福小蛋糕主廚代表作》 充滿秋日意味的一款甜點，特別適合慢慢做細細品~ 【【【以下材料分量可製作直徑為21cm的塔1個】】】
用料
做法
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製作塔皮： 1、150g無鹽黃油切成小塊兒，室溫軟化後加入100g糖粉，用蛋抽攪拌至整體顏色泛白、體積膨大後分2~3次加入打散的1個雞蛋，每次都要攪拌均勻再加入下一次 2、篩入250g低筋麪粉，用刮刀切拌至無干粉狀態即可，不要過度攪拌 3、把麪糰裝入保鮮袋中，紮緊袋口送入冰箱冷藏室鬆弛至少2小時
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製作焦糖蘋果： 60g細砂糖和1大匙水混合，中火加熱至整體顏色變成略深的焦糖棕色關火，加入15g黃油攪拌均勻，再加入切成直徑為1cm小塊兒的1個蘋果，翻炒至蘋果稍稍變軟，關火放涼備用
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製作糖煮地瓜： 地瓜去皮切成2cm厚的片，和適量細砂糖一起放入鍋中，倒入能沒過地瓜片的清水，蓋上蓋子煮至地瓜能用筷子戳透的程度，關火，把地瓜片繼續浸在煮地瓜的水裏備用
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製作杏仁奶油： 75g無鹽黃油切成小塊兒，室溫放軟加入75g糖粉，用蛋抽攪拌至整體膨大，顏色泛白，分2~3次加入75g全蛋液，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次，加入75g大杏仁粉攪拌均勻，最後加入幾滴香草精和10ML朗姆酒，攪拌均勻送入冰箱冷藏備用
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製作酥粒： 40g無鹽黃油、40g細砂糖、80g中筋麪粉一起加入攪拌碗中，用油麪混合器或者手指搓成粗粒，送入冰箱冷藏備用
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組合： 1、鬆弛好的塔皮面團從冷藏室取出，擀成3mm左右的薄片，均勻的鋪入不沾塔模中，用手指按壓讓塔皮緊貼模具，邊緣也用手指按壓，讓塔皮稍稍高於模具上沿，並用叉子在底部戳洞 2、把杏仁奶油均勻的填入並大致抹平，把焦糖蘋果堆放在中央，糖煮地瓜切成2cm大小的塊狀圍放在焦糖蘋果四周，把1箇中等大小的蘋果切成薄片蓋在焦糖蘋果和糖煮地瓜上方，最後在表面撒上酥粒，送入預熱好180度的烤箱中層烘烤40~60分鐘
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烘烤結束後取出，放涼至整體摸上去比較結實、完全冷卻後小心的倒扣在細孔晾網上脫模，脫模後再馬上輕輕的翻轉到正面朝上，脫模時在晾網下墊一張油紙，如果有酥粒掉出來可以再倒回去
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100g淡奶油和10g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至九分發，把完全放涼的塔切成10等分，把奶油擠在上方，篩上少量的肉桂粉和糖粉即可
小貼士
1、如需製作其他尺寸的塔，請根據底面積公式換算 2、請務必放置到完全冷卻再脫模，不然塔裡的內容物會直接脫落造成不可逆的損失 3、塔的內容構造詳情請見po主上傳的作品圖
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,雞蛋（帶殼約重65g）,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,細砂糖,全蛋液,大杏仁粉,香草精,白朗姆酒,蘋果（大號）,細砂糖,水,無鹽黃油,地瓜（中等大小）,細砂糖,無鹽黃油,細砂糖,中筋麪粉,蘋果（中等大小）,淡奶油,細砂糖,肉桂粉、糖粉
綜合評分 7.5
高粉,洋蔥干,水,奶粉,干酵母,細砂糖,鹽,豬油（黃油）
綜合評分 7.5
生南瓜籽,粗玉米渣（coarse polenta or cornmeal）,開水,玉米油或橄欖油,新鮮迷迭香（切碎）,一份Tartine Bread基礎鄉村歐包麪糰
綜合評分 7.7
法包用高筋粉,自制酵種（鄉村麪包用）,鹽,水,法包用高筋粉,自制酵種（鄉村麪包用）,鹽,水,可可粉,巧克力豆,黑麥粉,防粘用的麪粉
綜合評分 8.7
葡萄乾,涼開水,高筋麪粉,全麥粉,鹽,酵母液,溫開水
綜合評分 8.7
法包用高筋粉,自制酵母（鄉村麪包用）,鹽,水,黑麥粉,防粘用麪粉
綜合評分 7.9
法包用高筋粉,自制酵種（鄉村麪包用）,鹽,水,黑麥粉,防粘用麪粉
綜合評分 7.1
生南瓜籽,粗玉米渣（coarse polenta or cornmeal）,開水,玉米油或橄欖油,新鮮迷迭香（切碎）,一份Tartine Bread基礎鄉村歐包麪糰
綜合評分 9.7
中筋面粉,黃油,冰水,砂糖,鹽,派皮,水果,紅糖,黃油
綜合評分 7.4