蓮藕,豬肉,麪粉,香菇,蔥姜,花椒,香菜
綜合評分 7.3
蓮藕豬肉餡餅
綜合評分 7.3
用料
做法
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酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘，新增麪粉，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麪糰，蓋溼布放溫暖處餳發
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蓮藕洗淨，去皮，切成片
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然後在開水中焯一下，沖涼
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瀝乾水分，剁成碎末備用
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香菇提前溫水泡發至軟
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清洗乾淨，擠幹水分，切碎備用
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蔥姜切絲，加花椒，用溫水泡水
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豬肉剁成肉餡
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分次新增泡好的蔥姜花椒水，順時針攪拌上勁
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攪好的豬肉餡新增剁好的香菇和蓮藕碎，新增料酒、鹽、花生油、生抽、味精和少許香油
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攪拌均勻
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麪糰餳發至兩倍大小，取出，揉勻排氣，分割成等大的面劑，擀成四周薄中間厚的麪皮
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包入餡料，捏成元包子形狀，收口捏緊，朝下放置，用手掌略微平壓一下
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包好的餡餅蓋上蓋布，放在溫暖處再次餳發至麪皮蓬鬆輕盈狀
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平鍋內刷層薄油，排入麪餅，地溫烙制地面金黃，翻面
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繼續烙至另一面金黃，取出
小貼士
1、蔥姜花椒水是給肉餡去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下蔥薑絲，然後把水沉澱後分次倒入； 2、發麪餡餅，麪皮不要擀得太薄，否則顯不出發麪的蓬鬆和口感； 3、包入餡料後，收口一定要捏緊，否則烙的過程中會漏湯； 4、根據自己的麪餅大小和厚薄決定烙制的時間，若是麪皮上色了又怕餡料不熟，可以少量噴入熱水，然後蓋上鍋蓋把水收幹，麪皮表面回油的時候起鍋。
所在的分類
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