做法

• 波蘭種的材料放入容器中，直接用筷子攪勻，攪拌至看不到乾酵母為止，蓋保鮮膜進行發酵。

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  室溫發酵、冷藏發酵均可，主要看液種的狀態，當液種表面出現氣泡或者氣孔，內部呈現豐富的蜂窩狀時，即可取用了。

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  特意提醒，波蘭種發酵看狀態不看時間。

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  將發酵好的波蘭酵頭與主麪糰除黃油外的所有材料放到麪包機中，揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。完全狀態一定是要有堅韌的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的邊緣也是光滑的，而不是鋸齒狀。

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  麪糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麪糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。 注意：一發溫度最好不要超過28℃，而且發酵同樣不看時間，只看發酵狀態。

• 取出發酵好的麪糰，輕輕按壓排出大氣泡，將麪糰分割成3等份，滾圓鬆弛約15分鐘。

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  鬆弛好的麪糰擀成長舌狀，翻面，自左右各1/3處向內折，再擀長，壓薄短底邊，自上而下捲成圓柱形，捏緊底部，即可放入吐司盒裏。

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  整形好的麪糰。

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  將吐司盒放入烤箱中，烤箱底部用盆放熱水，營造38℃環境中進行二發，發至吐司盒8分滿。

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  烤箱預熱，上火180℃，下火200℃，最底層，實際溫度180℃，45分鐘。